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作為一個(gè) 上得廳堂下得廚房的 新世紀(jì)年輕人 菜菜做的菜 不是太咸就是太辣 盡管如此 依舊不能撲滅 菜菜對(duì)廚房的熱情！ 太咸或者太辣的菜實(shí)在沒法吃 又不能倒掉 畢竟 ▽ 社會(huì)主義的建設(shè)者 要拒絕浪費(fèi)！ 那么，該怎么處理這種情況呢？ 菜菜從網(wǎng)上整理了幾大妙招 趕緊學(xué)起來(lái)吧！ ↓↓↓ 炒菜太咸 加糖或醋 做菜的時(shí)候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進(jìn)去調(diào)味。糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感。 不過(guò)這一招雖然會(huì)減輕辣味，但是不會(huì)減少人體的鈉攝入量。對(duì)于那些醫(yī)生建議少吃鹽的朋友，要慎用。 02 加面粉或大米 煲湯時(shí)鹽放多了，就喝不上清淡的湯品了。其實(shí)，只需一塊干凈的紗布，包裹上兩勺生粉、面粉或是大米，放在咸咸的菜湯中，攪拌一下，鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。 03 加雞蛋 雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃！帶湯的菜放多了鹽，只需將雞蛋放入鍋中，無(wú)論生熟，過(guò)一會(huì)雞蛋便可以吸收掉菜湯中的鹽分，菜就不那么咸了。 04 加土豆 土豆也很能吸鹽，且不會(huì)破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效。 05 加豆腐 豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強(qiáng)。如果湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進(jìn)去，豆腐馬上會(huì)吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。 06 倒入適量白酒 不過(guò)，這一方法，只適用于做各類如海鮮、魚類。做這類菜時(shí)如果覺得太咸可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。 炒菜太辣 加雞蛋 炒菜時(shí)不小心放了太多的辣椒，辣味特別重，可以嘗試放入一個(gè)雞蛋同炒。雞蛋不但能吸收咸味也能吸收辣味，居家必備呀！ 炒菜太酸 加松花蛋 醋放多了，菜肴變得太酸，可以將一個(gè)松花蛋搗爛放入，這樣即可有效地減少酸味。 做菜時(shí)醬油太多 加牛奶 炒菜時(shí)，不小心放了太多的醬油，鍋里的菜不僅不好看，還影響菜本身的味道。 這時(shí)候可以加點(diǎn)牛奶補(bǔ)救一下。牛奶能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。 湯太膩 加紫菜 湯過(guò)于油膩，可以將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中，油膩即可減輕。 看了這么多解決方法 話說(shuō)， 你真的知道 炒菜什么時(shí)候放調(diào)料最合適嗎？ 有人肯定會(huì)說(shuō)： 哼…做了這么多年菜 還能不知道什么時(shí)候放調(diào)料？ 別急 你有可能真的不了解！ 接下來(lái) 就讓菜菜帶你了解一下 炒菜放調(diào)料的最佳時(shí)間~ 鹽--先后有講究 用豆油、菜籽油做菜 為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽； 用花生油做菜 由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素; 用葷油做菜 可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 醋--早加為好 燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 糖--先放糖再放鹽 在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。 味精--起鍋前加 當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。 酒--鍋內(nèi)溫度最高時(shí) 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 |
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