蜜汁醬

主料：甜面醬50克、芝麻醬50克、紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個(gè)

輔料：麥芽糖100克、醬油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

做法：

1.洋蔥去皮洗凈，之后切末備用；

2.起一油鍋，加入洋蔥末炸至呈金黃色；

3.放入甜面醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘；

4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。

PS:蜜醬汁準(zhǔn)備好以后如果不及時(shí)使用放在冰箱里面冷藏，需要用時(shí)拿出。

桂花醬

主料：桂花、話梅

輔料：蜂蜜、糖、鹽

做法：

1.將新鮮的桂花或干桂花用水發(fā)開后，話梅肉剁碎備用；

2.清水中放糖，加熱用中大火溶解；

3.溶液冒大氣泡時(shí)加入鹽、話梅，當(dāng)開始冒小氣泡時(shí)加入桂花、蜂蜜，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿；

4.自制桂花醬時(shí)熬得不足時(shí)會(huì)太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調(diào)節(jié)，熬過(guò)火時(shí)太硬，加水稀釋即成。

5.用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個(gè)月左右即成。

梅子醬

材料：梅子、羅勒、柱候醬、芝麻醬、花生醬、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽

做法：

1.梅子去核后連同羅勒用攪拌機(jī)攪成茸；

2.然后用蒜茸起鍋爆香，之后放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；

3.開小火將以上材料煮開，晾涼即成。

玫瑰醬

主料：鮮玫瑰花10千克

輔料：白砂糖24千克、梅鹵2.5千克

做法：

1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；

2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，至其略微成團(tuán)；

3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，腌制3天；

4.繼續(xù)加入白砂糖腌漬，之后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即成。

PS:也可添加梅鹵，制作成為玫瑰果醬。

橙汁醬

主料：橙汁、鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖

輔料：吉士粉、橙黃色素、水、鹽、蜂蜜、桔子香精

做法：

1.首先要把鍋洗凈，制作橙汁醬的時(shí)候不能沾到油；

2.鍋內(nèi)放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之后大火燒開；

3.鍋內(nèi)加入色素、水、蜂蜜，攪拌均勻；

4.調(diào)好之后晾涼即成。

?甜面醬

主料：饅頭曲（甜面醬專用曲）

做法：

1.將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃；

2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻；

3.面層上再用鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右；

4.如品溫過(guò)低，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫；

5.待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入，再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，均勻即成。

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