許府牛雜源自山東,與廣州的牛雜不同的是它更像似一種牛雜小火鍋,給人帶來(lái)另一番風(fēng)味。老西關(guān)牛雜中也融合了許府牛雜的傳統(tǒng)秘方。在這里我們向大家推薦這款有別于廣州街頭牛雜的山東許府牛仔,其做法如下:

材料

1.新鮮牛雜,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心、牛肉、牛骨等

2.八角、陳皮、草果、孜然粉、花椒面、生姜、蔥、干辣椒、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等.

制作步驟

1.將新鮮的牛雜洗凈。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈。

2.將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時(shí),制成湯底。

3.將牛雜放入沸水中,過(guò)濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止。

4.再把牛雜放入另一個(gè)鍋?zhàn)永?加入姜蔥和適量調(diào)味料,進(jìn)行翻炒。

5.將八角、草果、陳皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起來(lái),制成湯汁佐料包。

6.將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時(shí)。

7.將牛雜撈出,食用時(shí)適量加入湯汁,可自行加入其它調(diào)味料。

注意事項(xiàng)

1.一定要選取新鮮的牛雜。

2.火候要恰當(dāng)。

3.熬煮期間,要經(jīng)常嘗味,決定調(diào)味料的分量。