在粵菜中，雞的菜式有200多款，而白切雞當(dāng)仁不讓，最為經(jīng)典。因?yàn)樗脑?，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受大家的青睞。

廣州最經(jīng)典的白切雞蘸料，絕對(duì)是姜蔥蓉了。為什么廣式白切雞要用姜蔥蓉做蘸料呢？原因在于白切雞的雞骨常常會(huì)“煮不熟”，冒出血水，為了辟腥，最家常的辟腥材料要數(shù)姜蔥蓉了，所以，它們是白切雞最佳的增香料。

傳統(tǒng)的姜蔥蓉制作不復(fù)雜，姜蔥的比例在3:7到4:6之間，要用少量的雞湯攪拌，再調(diào)入鹽和微分，最后用熱油澆上去，這樣才能把生姜、生蔥燙熟，去辣存香，香味更是錦上添花。

1、老姜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈切段。

2、鍋里加入足量清水，放入姜片和蔥段，大火燒開(kāi)。

3、水開(kāi)后將整只雞浸在熱水里，再次煮開(kāi)，5分鐘后轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘左右。用筷子插進(jìn)雞腿位置，沒(méi)有血水帶出即可出鍋。