|
咕嚕肉作為一道 廣東傳統(tǒng)的特色名菜 在我們節(jié)目出鏡率亦是十分之高！ 今天簡師傅就與大家炮制 酸甜咕嚕肉的2.0版本 拔絲咕嚕肉  味道更加香濃之余 菜式更是極具動感 夾起一塊咕嚕肉 拉起了金燦燦的長長糖絲 看起來非常誘人！   簡偉鶚 粵菜將軍 中國粵菜金牌大廚 香港高級烹飪藝術名師  鮮果拔絲咕嚕肉 傳統(tǒng)咕嚕肉一般都是 選用五花肉 但簡師傅則選擇了 比較爽脆的豬頸肉 減少了咕嚕肉的油膩感  咕嚕肉先用鹽和麻油撈一點底味 放一些濕的生粉 接著加入適量的蛋黃 最后再在表面鋪滿生粉 加生粉和濕生粉 可以讓咕嚕肉比較酥軟一些 炸起來外脆內(nèi)嫩   炸的時候要注意油溫 一下鍋就不可以熄火 因為材料一放入到油鍋里 油的溫度是會馬上下降的 起碼要等一分鐘左右 油溫才會重新升高了 這時才可以轉慢火 浸炸咕嚕肉4分鐘左右  為了令咕嚕肉更加酥脆而不肥膩 簡師傅就向大家分享了一個小秘訣 就是待咕嚕肉浸炸熟之后 就將其撈起 等油溫升高了 再下鍋炸一炸 因為剛浸熟的時候 咕嚕肉會將油吸進去 高溫炸一下咕嚕肉 就可以將油逼出來  水、番茄汁、醋、糖的 比例為3:2:2:3 炒成酸甜可口的焦黃色的糖醋汁 倒入咕嚕肉和彩椒兜炒均勻  只吃咕嚕肉口感稍有點膩 為了緩解這種肥膩感 簡師傅就為咕嚕肉配上 一個水果沙律 哈密瓜和菠蘿切粒后 淋上沙律醬 味道酸甜略帶點清新 與拔絲咕嚕肉搭配起來 就是錦上添花 鮮果拔絲咕嚕肉
這道菜記得趁熱食用! 否則肉質變硬 糖汁變僵 就浪費了~ |
|
|
