教你飯店大廚才知道的8個炒菜妙招，很多人都不知道，這樣炒出的菜好吃又好看！

1，炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2，炒土豆時加點醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3，炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

4，炒菠菜時不宜加蓋，否則菜會軟爛發(fā)黑。

5，炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

6，炒牛肉絲：將牛肉絲用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

7，炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

8，肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口，不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。