【歷史】

公元前4世紀的戰(zhàn)國時期

就已有對甘蔗初步加工取得蔗漿的記載

漢代以前就有用谷物、薯類淀粉等為原料

而制造的甜食出現(xiàn)

名為“飴”

（所以“甘之如飴”，你知道為什么表示受盡苦難也覺得甜蜜了吧）

唐宋年間已形成了具有一定規(guī)模的作坊式制糖業(yè)

制糖技術(shù)逐步得到發(fā)展

新技術(shù)、新工藝的相繼出現(xiàn)促使了白糖、冰糖等新品種的誕生糖產(chǎn)品不僅銷售國內(nèi)各地

還遠銷波斯、羅馬等地

促進了國際間的貿(mào)易往來

宋、元期間

大量的閩、粵移民至臺灣

同時也帶去了種蔗制糖技術(shù)

由于臺灣氣候適宜于種植甘蔗很快就成為中國主要制糖基地之一

8世紀后

中國的制糖工藝陸續(xù)傳到國外各個國家

現(xiàn)如今

糖的制作工藝越來越精湛

品種更是花樣百出

「 原糖 」

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁

經(jīng)過簡單的過濾、澄清

通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶

原糖呈淺棕色

有時略帶糖蜜或水

是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品

「 白砂糖 」

以甘蔗、甜菜為原料

經(jīng)過榨汁、過濾、除雜、澄清后成形

原糖真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后也可得到

白砂糖是食用糖中最主要的品種

國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上

白砂糖還可分為精制、優(yōu)級、一級、二級

「 綿白糖 」

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料

經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成

綿白糖也是國內(nèi)消費者比較喜歡的一種食用糖

它質(zhì)地綿軟、細膩，結(jié)晶顆粒細小

并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的 轉(zhuǎn)化糖漿

因而比砂糖要甜

綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和一級

「 赤砂糖 」

以甘蔗為原料

通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品

也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品

其主要成分是蔗糖

另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、

微量元素、維生素等營養(yǎng)成分

「 黃砂糖 」

也叫金砂糖，

目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售

是含有一定營養(yǎng)成分的 不帶蜜砂糖

色澤呈淡黃色

其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似

但在生產(chǎn)過程中 并不完全過濾 里邊的營養(yǎng)物質(zhì)

所以它保存了部分甘蔗的香味和營養(yǎng)

并且保留了很多天然礦物質(zhì)

「 紅糖粉 」

紅糖粉也叫粉糖

是指直接以甘蔗汁為原料

不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的 粉末狀紅糖

一般是通過簡單原始的方法生產(chǎn)

甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成

由于含有較多的水分，不宜放置太久

高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)

「 姜汁紅糖 」

是由生姜（姜汁、姜粉）和紅糖

為主要原料制作而成的產(chǎn)品

驅(qū)寒暖胃

增進食欲

「 防潮糖粉」

由葡萄糖，小麥淀粉，氫化植物油

制作而成

適合烘焙和油炸產(chǎn)品的表面裝飾

不宜吸潮

「 裝飾糖 」

適合烘焙或油炸產(chǎn)品表面裝飾

耐烘烤、不易吸潮

「 塊糖 」

也就是我們傳統(tǒng)的紅糖

根據(jù)生產(chǎn)時所用模具的不同

形狀會不一樣

它用甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成

「 多晶冰糖 」

多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等

是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的 不規(guī)則晶體狀 冰糖

按顏色不同還可分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）

「 單晶冰糖 」

規(guī)則的通明晶體狀

是上世紀六十年代出品的新型冰糖

單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效

「 冰片糖 」

冰片糖是一種深受喜愛的糖品

它保持紅糖的特有甘蔗甜味

又有近似冰糖的純凈與清甜

表面富有蠟狀光澤

截面均勻地分在上、中、下三層

其中上下兩層是組織較密實的結(jié)塊

中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”

「 方糖 」

方糖亦稱半方糖

在國外已有多年的歷史

是用細晶粒精制砂糖為原料

壓制成的半方塊狀的 高級糖產(chǎn)品

「 糖粉」

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細

按原料不同分為 白砂糖粉 和 冰糖粉

前者主要用于西餐的烹飪

后者主要用于高檔飲料的甜味劑

很多人都只把糖分為白糖和紅糖

其實不同的糖在不同的烹飪中發(fā)揮著不同的作用

分清楚還是很有必要的

不過，凡是事可而止

為了我們的身體著想，用糖量記得要把握好

可不要 “貪”甜啊 ~~