上海土生土長(zhǎng)的弄堂小寧，對(duì)泡飯都會(huì)有種割舍不斷的情結(jié)。它雖簡(jiǎn)單淳樸，但卻是最有家的溫度的一碗飯！最簡(jiǎn)單的一句話表達(dá)了對(duì)泡飯最愛的敬意：“我們這樣吃不是為了簡(jiǎn)約，而是因?yàn)橄矚g?！?/span>

所謂泡飯，就是家里前一天剩下的結(jié)塊米飯，加點(diǎn)水再放在爐子上燒一燒，等到水滾了，泡飯就燒好了?；蛘邿╅_水澆在碗里，用筷子搗搗開也行！

這時(shí)飯也差不多到了軟中帶硬的程度，飯香全部泡出來(lái)，溫度也到了差不多可以入口的燙度。于是端著碗稀里嘩啦呼呼入口，總是能吃出些爽快又治愈的感覺。

作為一碗誘人的泡飯，當(dāng)然不能孤軍奮戰(zhàn)，必須有一些搭配的伙伴來(lái)吊出它的飯香。最常見的就是爽脆咸鮮的榨菜，阿娘自己腌的醬瓜，還有上海寧愛吃的廣和腐乳！

條件稍好的，還能配上個(gè)高郵咸鴨蛋，敲開后的蛋黃流著咸香的油，嘗上一口蛋黃粉質(zhì)細(xì)膩到黏舌，忍不住舔舌頭~

家里有肉松的，還可以捏些肉松來(lái)配泡飯，肉松粉遇水即溶。要趕緊伴著半干的泡飯送入口中，滿嘴肉香，嚼一嚼，軟飯中點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的酥脆。

除了這些，還有咸帶魚、咸蟹、油條、毛豆子炒咸菜、蕭山蘿卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡飯經(jīng)。泡飯搭子”不宜大葷，不宜濃油赤醬，應(yīng)該干脆利索，以咸鮮味為主，這才能將米飯香襯得清清白白。

如今，在上海不僅有用高湯燉煮數(shù)小時(shí)的海鮮泡飯，還是每年只有大閘蟹上市才吃得到的蟹粉泡飯，亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡飯，每一碗泡飯都魅力非凡。

小資君收藏的這20碗泡飯，看看有沒有你鐘愛的那一碗，帶你在這湯湯水水中，感受上海寧的“泡飯情結(jié)”。

御璟軒

廚師升級(jí)之后的泡飯，不加味精，花費(fèi)了12小時(shí)以上用蝦熬制出醇鮮高湯。一顆顆米飯盡情汲取著湯鮮，變得格外飽滿，最后撒上一把脆米在油亮金黃的湯色中翻滾，“滋滋滋”的悅耳聲變成了最撩人的開胃神器。軟脆相間的口感在舌腔中共譜起了高高低低的旋律。

價(jià)格：26元

地址：中山南二路679號(hào)正大樂城3區(qū)106&203號(hào)

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皇璽酒家

@Melody小妹

粵系餐廳的海鮮泡飯，總是好吃到過(guò)分！這家是小資君心水已久的！湯底鮮香配上炸的香脆的脆米，金黃焦脆的米粒瞬間都吸飽了鮮美的湯汁，香脆軟糯中還能吃到滿口的鮮美，讓人一試難忘！

價(jià)格：118元

地址：浦東南路27號(hào)

帶魚泡飯

甬府

甬府藏身于著名五星級(jí)花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽(yù)。甬府的帶魚泡飯可是不能錯(cuò)過(guò)的絕佳美味，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬制，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，撒上少許胡椒粉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。

價(jià)格：298元

地址：茂名南路59號(hào)錦江飯店錦北樓12樓(近長(zhǎng)樂路)

海膽泡飯

嘻游記

招牌海膽泡飯，上面一層都是海膽（來(lái)自北緯38°純凈深海）?。?！記得趁熱將食材與秋田的頂級(jí)好米攪拌均勻~然后勺出一小碗，加入以上好昆布熬煮的高湯……倒入高湯后靜待20秒，攪動(dòng)勺子讓食材、玉飯與高湯完全融合后，再加入調(diào)味小料，只需一口，仿佛就能嘗到清咸的海水味~

價(jià)格：30元

地址：翔殷路1099號(hào)合生匯4F

海鮮泡飯

沈家門蘭嫂海鮮面

@惡魔抱抱

這家海鮮小面館，除了治愈人的海鮮面之外，海鮮泡飯也是眾多吃貨深夜想念的美食之一！海鮮泡飯里有菌菇蔬菜，半個(gè)梭子蟹，蟶子海鮮也都有，上來(lái)油燦燦的，賣相很好，一家口碑不錯(cuò)的老店，不變的是味道，留住食客的更是那不變的情懷！

價(jià)格：18元

地址：福建中路90號(hào)(福建中路廣東路口)

龍蝦貴妃泡飯

翡翠酒家

很多食客都沖著餐廳的“傳統(tǒng)粵菜”和各式“港式點(diǎn)心”而來(lái)。龍蝦海鮮泡飯是每次必點(diǎn)，米粒粒粒分明，口感層次非常豐富，又香又有嚼勁……龍蝦高湯的鮮，炒米的米香，芹菜的清香，一口喝下，治愈心靈??！

價(jià)格：78元

地址：興業(yè)路123弄新天地南里商場(chǎng)2樓 等多家分店

龍蝦湯泡飯

新榮記

@宋宋宋宋小姐

一位龍蝦泡飯愛好者曾經(jīng)評(píng)價(jià)說(shuō)，新榮記的龍蝦泡飯是滬上最好吃的。這家的龍蝦泡飯量大又足，龍蝦肉鮮嫩可口，飽滿的蝦仁混合著飯粒浸泡在用蝦殼熬煮的濃香高湯里，一盆子端上來(lái)，噴香誘人，令人垂涎三尺，簡(jiǎn)直巴不得大口大口往嘴里塞。

價(jià)格：138元

地址：南京西路688號(hào)恒基688廣場(chǎng)L2(青海路)

龍蝦泡飯

香港龍鳳樓

@cynthia2695

龍蝦泡飯呈現(xiàn)的濃郁鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富，幾近百分百的上桌率千萬(wàn)要記得點(diǎn)上一鍋。鮮香而不咸不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來(lái)都嘴饞，點(diǎn)上一份普洱茶搭配在一起解膩，簡(jiǎn)直就是人生贏家啊！

價(jià)格：65元

地址：巨鹿路889號(hào)7-8號(hào)樓

特色一品龍蝦泡飯

Mr Young焗誘

小資君心中五星好評(píng)的一家粵菜館！招牌龍蝦泡飯真的讓人無(wú)法拒絕！大塊大塊的龍蝦肉看得見，配上脆米吃真的超級(jí)鮮香~ 大冬天來(lái)一碗熱乎的泡飯，鮮美的湯底席卷著米粒，一口氣能吃完一大碗呀~

價(jià)格：138元

地址：合川路2908號(hào)新樂坊102-C座

波士頓龍蝦泡飯

THE URBAN HARVEST極食

@飯團(tuán)小公舉

小資君特別鐘愛這家的波龍泡飯，打開蓋子，映入眼簾的是一整只波士頓龍蝦美美地“睡”在泡飯上，如此隆重，讓泡飯更添一絲精致講究的情趣。湯頭出乎意料的濃郁，每一粒米飯都吸飽了汁水，每口都是滿足，根本停不下來(lái)。

價(jià)格：128元

地址：南京西路1601號(hào)芮歐百貨5層

鮭魚茶泡飯

鮨谷·Aburiya

這家日料店以厚燒牛舌而出名，而進(jìn)店必點(diǎn)的主食就是這碗鮭魚茶泡飯！茶湯鮮美到不行，茶的清香加上泡飯的香軟，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鮭魚肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時(shí)又叫人回味無(wú)窮，滿滿都是治愈的溫柔力量。

價(jià)格：28元

地址：翔殷路1099號(hào)合生廣場(chǎng)5樓23、28鋪位

梅子茶泡飯

DEMO CAFE

@zizixin

這家的招牌梅子茶泡飯，剛?cè)肟跁r(shí)并沒有覺得獨(dú)特，但等飯被打散并泡了一會(huì)后，再將碗邊上的芥末與之充分混合，卻意外的好吃，一口接著一口不知不覺就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯里淡淡的鮮味。

價(jià)格：35元

地址：興安路139號(hào)

茶泡飯

恒春元食堂

滬上頗有深夜食堂Feel的一家日料店，店門隱藏在鐵門后，極易錯(cuò)過(guò)。這碗可愛的茶泡飯，舍不得動(dòng)筷！他們家茶泡飯有兩種，魚籽和梅子。魚籽偏咸，能吃出湯的本味，而梅子則就多了一抹酸味，各有各的好~

價(jià)格：35元

地址：淮海中路1280號(hào)1樓

瑤柱海鮮菜泡飯

四季酒店2樓尚席

@CAIN1990

尚席的瑤柱海鮮菜泡飯，又是一道品質(zhì)上乘的好出品，湯鮮味濃料豐富，米飯軟硬適中，吃得到絲絲的瑤柱肉，一碗下去大滿足。分量不大，一碗兩個(gè)人分剛剛好，又落胃，又不會(huì)太飽。還有性價(jià)比更高的海鮮菜泡飯，味道也一樣很好。

價(jià)格：68元

地址：世紀(jì)大道210號(hào)四季酒店2樓

海鮮菜泡飯

阿u家

一家地道的上海私房菜，吃飯的地點(diǎn)就在老板家里！這碗熱騰騰的泡飯端上來(lái)，瞬間有種回家的感覺。海鮮菜泡飯算得上是這家的招牌了，湯頭濃的來(lái)眉毛掉下來(lái)了，咸蛋黃，蛤蜊，開洋，青菜，配上豬油的香味，粒粒分明的米飯，吃起來(lái)很有嚼勁，鮮香味總讓人感動(dòng)。

價(jià)格：38元

地址：南倉(cāng)街118號(hào)(近多稼路)

膏蟹泡飯

十面歡騰

膏蟹泡飯簡(jiǎn)直就是簡(jiǎn)直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來(lái)的泡飯能看見整整一只從印尼空運(yùn)而來(lái)的肥美膏蟹，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿的米飯都沾滿了膏蟹的鮮美，讓人欲罷不能。到底有多鮮，親自吃過(guò)才知道！

價(jià)格：68元

地址：長(zhǎng)樂路352號(hào)

蟹粉泡飯

王家沙

王家沙作為上海的老字號(hào)，最出名的就是蟹粉系列的點(diǎn)心了。蟹粉泡飯舍得下原料的本，份量扎足，滿滿一碗都是實(shí)打?qū)嵉狞S澄澄的蟹粉，一顆顆清晰可見，味道自然是鮮得眉毛都要掉下來(lái)了。

價(jià)格：12元

坐標(biāo)：靜安區(qū)南京西路805號(hào)

真菌泡飯

盤灣方舟

@jingjing_xie

真菌泡飯可是盤灣方舟的招牌，濃厚的野菌高湯用小砂鍋盛著，細(xì)火慢燉，一點(diǎn)一點(diǎn)吊出菌菇的鮮味。白米飯分開盛放，由食客自己倒入鍋內(nèi)，確保米飯不會(huì)因?yàn)榕萏枚绊懣诟小８邷匀坏孽r味合著濃稠的湯底一點(diǎn)都不會(huì)覺得膩，還有紅醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致無(wú)比。

價(jià)格：48元

地址：凱旋北路1555弄5號(hào)

雞湯泡飯

小都成

小都城是一家做川菜的店，但招牌卻是雞湯泡飯。這碗泡飯真是魅力十足，大火熬煮上鮮濃的雞湯，讓每粒米都飽吸鮮香，打開蓋子的那一霎那，香氣四溢，咬一口肥美的雞肉，喝一口咸雞泡飯，真是大快朵頤，沒有比這個(gè)更暖的泡飯啦！

價(jià)格：68元

地址：遵義路100號(hào)虹橋南豐城北區(qū)4層L402-404

“最后一碗：大家公認(rèn)的最好吃的泡飯”

家里的泡飯

無(wú)論怎樣，最好吃的永遠(yuǎn)是那一碗泡飯，還是家里的泡飯。從冬到夏，每當(dāng)自己身心疲憊需要治愈的時(shí)候，拿開水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點(diǎn)榨菜醬瓜腐乳，熱乎乎一碗下肚，每個(gè)毛孔都舒暢了。這種無(wú)以言表的感覺，在如今食物色香味泛濫的時(shí)代，真的很少再有，成了上海人心中揮之不去的情結(jié)。

價(jià)格：不定

坐標(biāo)：自己家外公外婆家等等

上海土生土長(zhǎng)的弄堂小寧，

對(duì)泡飯都會(huì)有種割舍不斷的情結(jié)。

哪怕在外頭山珍海味的過(guò)了個(gè)遍，

回到家還是只想念一碗得得滾額開水泡的泡飯了。