到底該點(diǎn)啥？

美國(guó)美食美酒已經(jīng)為大家陸續(xù)介紹了海鮮，水果和堅(jiān)果等。但是提到美國(guó)美食，咱就必須得說(shuō)說(shuō)美國(guó)的牛肉。而其中最被大家熟知的莫過(guò)于牛排了。相信去品嘗過(guò)牛排的朋友們，都有一種種疑惑——看著那些迷糊的名稱(chēng)，著實(shí)頭疼。小編，現(xiàn)在為你解惑，到底啥叫菲力、啥是西冷。。。

咱們?nèi)粘３缘摹芭Ｅ臩teak”，其實(shí)只是牛身上很小的一部分。一頭?？梢员磺蟹譃?00多塊不同的肉呢。

那么這些不同的牛排到底有啥區(qū)別呢？

1. 菲力牛排 Fillet Steak。

其實(shí)它是來(lái)自牛的腰部的小塊里脊肉 Tenderloin。

肉質(zhì)特點(diǎn)：為肉質(zhì)中最柔嫩的牛排。而且根據(jù)其肉質(zhì)及形狀的不同又以“旋風(fēng)牛排、后切牛心、牛柳排”之名稱(chēng)稱(chēng)之。

小編說(shuō)：這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質(zhì)上好的菲力牛條，所以格外稀貴。愛(ài)吃瘦肉的朋友們，這塊絕對(duì)是個(gè)好選擇。也比較適合消化較弱的老人家或者小孩食用。而由于肉質(zhì)比較嫩，推薦3層熟、5成熟和7成熟。

2. 西冷牛排 Sirloin Steak。

也被譯作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。在美國(guó)，西冷多指后臀部區(qū)域的牛肉。而在其他國(guó)家，如英國(guó)，西冷的范圍要更大。（上圖為美國(guó)，下圖為英國(guó)）。

肉質(zhì)特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

小編說(shuō)：不難看出，西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。主要是指一類(lèi)產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

有時(shí)候，取于后背脊部的又被稱(chēng)為肉眼牛排，取于前部的又多被稱(chēng)為紐約克。

3. 紐約克牛排 New York Steak。

其實(shí)它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。

肉質(zhì)特點(diǎn)： 有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。

小編說(shuō)：這是小編個(gè)人非常喜歡的牛排選擇。因?yàn)檫@塊的肌肉運(yùn)動(dòng)量相對(duì)其他幾塊比較多，所以雖然肉質(zhì)沒(méi)有那么嫩，但非常有嚼勁。喜歡入口有咬感的朋友不妨試一下。

4. 肉眼牛排 Rib Eye Steak。

肉質(zhì)特點(diǎn)：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。

小編說(shuō)：這塊肉雖不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛(ài)。推薦4至6分熟。

5. 代西冷牛排。

目前主要多采用背部的肋眼肉卷帶側(cè)唇(Spencer Roll)。這塊肉塊主要是指腰肉周?chē)慕钛壑舛碎_(kāi)始2時(shí)與下肩胛周?chē)哐壑舛碎_(kāi)始2時(shí)之焦點(diǎn)直線切斷的剩下部分。其中的骨膜、軟骨、背板筋、肋間筋及肩胛所圍繞的脂肪及軟骨都會(huì)被去除。其特點(diǎn)是有塊明顯的背部脂肪。

肉質(zhì)特點(diǎn)：肌肉色淺，柔嫩。通常都有明顯的脂肪紋路存在。比較適合牛排和烤肉。

小編說(shuō)：因?yàn)槲骼涞母邇r(jià)格，現(xiàn)市場(chǎng)上多以此塊肉代替。

小編總結(jié)：牛肉的劃分和切割真是大有來(lái)頭。而牛排主要是取自背脊肉。菲力Filet更瘦，紐約克New York 更有嚼勁，肉眼Rib eye略帶油花。你分清了嗎？

美味建立在安全基準(zhǔn)上：然而并不是所有的牛肉都適合做牛排。牛排多為半熟品，其養(yǎng)殖、屠宰、處理必須有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)的食用牛肉在處理過(guò)程中，按照《聯(lián)邦食肉檢查法》嚴(yán)格管理安全及衛(wèi)生。主要由 FDA食品醫(yī)藥品局、EPA環(huán)境保護(hù)廳、FSIS食品安全檢查局共同以省廳訂定的法律為基礎(chǔ)，實(shí)施各項(xiàng)嚴(yán)格的檢查程序。依據(jù)三個(gè)機(jī)關(guān)合訂的協(xié)議、委員會(huì)的設(shè)置等確保食品的安全性。由于三個(gè)機(jī)關(guān)相互聯(lián)合，因此可以徹底且詳細(xì)的檢查。另外，美國(guó)農(nóng)務(wù)局的檢察官常駐于全美約7,500所的加工廠，可以說(shuō)是對(duì)每一頭牛都做了徹底、細(xì)致的檢查。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的基準(zhǔn)，才能保證肉質(zhì)的安全。于是，在美國(guó)去吃牛排時(shí)，你只需考慮你的愛(ài)好，選擇不同品種，然后就好好享受吧。