豬皮凍這個問題我太喜歡啦！因為我從小就喜歡吃豬皮凍，我們不叫豬皮凍，就叫肉皮凍，因為豬肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也沒見過單獨賣的，所以索性就直接叫肉皮凍呢！

我小時候，肉皮比肉便宜多了，這些都是沒人喜歡要的。我爸是云南人，我媽是本地的，我爸做事可秀氣了，他能把很普通的食材做得有滋有味，還小巧精致的，就連玉米面發(fā)糕都做得香甜暄軟。

哎喲，有點跑題了。肉皮凍，話題趕緊拉回來。在北方生活勺了，醬油喜歡放一點兒，所以肉皮凍是紅色的，偶爾我現(xiàn)在也做點白色的，但吃著老覺得缺少點醬香味兒。兩者吃的時候都最好蘸著蒜醋汁，不膩而且風(fēng)味獨特。

小時候冬天家里做肉皮凍，一做就是幾個臉盆那么大的。我小學(xué)同學(xué)到家里來玩，我拿菜刀給她拉了一大塊兒，小姑娘家里不會做，吃完兩個手掌那么大的一塊，還想吃，我又給她拉了那么大塊?？梢娪卸嘞懔耍?/p>

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

制作過程：

1. 肉皮洗凈，刮掉殘留的毛，或者在火上燎干凈；用哪個部位沒有那么講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的，放冰箱冷凍保存20多天一個月的，就夠一頓量的了，算是白撿的了；從來沒有特意去買過肉皮；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫?zé)釙r，用利刀將內(nèi)側(cè)的油脂刮干凈；如果不介意油脂的話，此步可省略；見我圖一，其實帶著點肥肉的肉皮凍，吃著更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；如果想吃醬香的，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關(guān)火，將里面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼后蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結(jié)實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上； 根據(jù)自己的喜歡切塊或者切條；

8. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態(tài)，這樣湯才能凝固得非常結(jié)實；蘸料根據(jù)口味來調(diào)整。