我們都知道，米飯，是中國人日常飲食中的主角之一。俗話說，南吃米飯北吃面，而現(xiàn)在，米飯已經成為通行全國的主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。

1、然而近幾年，我們發(fā)現(xiàn)這小小的米飯王朝，卻成了兩分天下--

香軟白嫩的精米和其貌不揚的糙米

2、在我們的身邊是不是有這樣的親戚或朋友，為了控制血糖，他即使再喜歡也不敢多吃白米飯;有沒有這樣一群妹子，她每年的春天和夏天都會瘋狂地運動減肥，對主食米飯也是敬而遠之。

3、既然如此，關于糙米，我們需要了解哪些知識呢?

1)如何挑選食材永遠是家庭主婦們最頭疼的問題，糙米也是一樣，什么樣的糙米才是真正適合食用的呢?

A.糙米中看到綠色的顆粒也不必驚慌，只要對著光看，糙米如果是透亮的，就說明農民伯伯在灌漿的時候沒有灌好，如果是不透亮的，說明稻谷沒有完全成熟，對身體健康幾乎沒有影響。

B.胚芽米源于日本，是在糙米加工過程中，去掉糙米外圍的糠皮后只保存的里面的一層白色胚芽的米。

胚芽米雖然好，但是胚芽很難完整保留，有些雖然打著“胚芽米”的名字，但其實胚芽含量很少，大部分仍然是白米。

如果是正宗的胚芽米，其實是更適合不習慣糙米粗糙口感的朋友，而且胚芽中也包含不飽和脂肪酸等有益物質。

2)選好了糙米，就到了蒸煮的時候了:

糙米和白米是不一樣的，因此在制作的時候也有很大的區(qū)別，要做到因鍋而異(如下圖所示)。一般來說，糙米的用水量要遠大于白米，保溫時間也要在20分鐘以上。

3)香噴噴的糙米已經蒸煮出鍋，讓我們再來細說一下它的營養(yǎng)價值和具體功效:

A.《黃帝內經》中曾經說過“稻米者完”，意思是說，稻米可以提供人體幾乎完全的營養(yǎng)物質。而其實，這里面蘊含的意義是稻米的不同結構和不同部位能夠包含不同的營養(yǎng)。

然而由于我國稻米的加工工藝日趨完善，很多有益于人體的稻米部位都被去除了，所以致使我們現(xiàn)在所吃基本上都是富含碳水化合物的胚乳部分。

長期單一地使用這種精白米飯很容易使血糖升高，因此，喜歡吃主食的小伙伴不妨在煮粥煮飯的時候往白米飯里添加一些雜糧，更有益于人體健康。

B.糙米的膳食纖維和B族維生素都是精白米的數(shù)倍之多，除此之外，糙米還含有對心血管健康非常有利的米糠油。

C.糙米中所含有的B族維生素對人體肝臟的代謝功能非常有利，我們都知道酒精對于人體肝臟的損害是非常大的，所以愛喝酒的朋友不妨在酒席開始前多吃一些糙米等雜糧，能夠有效緩解酒精對肝臟的傷害。

D.糙米飯中的膳食纖維和多酚類物質，能夠有效減緩血糖的升高。糙米飯的血糖生成指數(shù)很低，只有55-60左右，遠低于白米飯的83。

E.糙米飯為什么能促進減肥呢?

首先，膳食纖維的飽腹感很強，富含膳食纖維的糙米飯會抑制進食的欲望從而達到減肥的目的;

其次，糙米飯的能量密度低，煮糙米飯時的加水量比白米飯多很多，所以同樣是2兩米的話，糙米飯的能量比白米飯低30%左右。

4)看到這里，你是不是已經迫不及待地想去做一碗糙米來吃了呢?別急，讓我們來教你幾款不一樣的糙米美食:

A.糙米粥里可以加入一些紅棗或者薏米搭配著來吃。尤其可以加些燕麥，作為可溶性膳食纖維的富含者，與糙米中的不溶性膳食纖維按一定比例混合更容易促進我們的腸道消化。

B.可以在豆?jié){中加一些糙米，可以讓豆?jié){更香一些。

C.有人喜歡把糙米飯和白米飯混合在一起蒸煮，其實這樣可能會造成糙米沒熟，白米已經煮爛的情況。

而如果把白米換成薏米、玉米、綠豆、燕麥等粗糧的話，不僅不會出現(xiàn)生熟不同步的情況，在營養(yǎng)上也更加均衡。

D.除了粥、豆?jié){以及米飯之類，利用糙米還可以做壽司、蛋糕或者燒麥等不同種類的美食，都會比米飯的營養(yǎng)價值更高。