又是一年月餅季，各種月餅做起來吧。今年第一款先來這個(gè)最流行的港式奶黃流沙月餅。我這個(gè)是酥皮奶黃流心，不只是有誘人的內(nèi)餡兒，還有酥酥的外皮呢。中秋季你有沒有動心？為你的家人做上幾款健康無添加的美味月餅。

做法步驟

1. 先把咸蛋黃噴高度白酒200度烤到冒油。我買的生咸蛋磕出蛋黃，可以一次多烤一些出來。

2. 烤好的蛋黃過篩備用。

3. 過篩好的蛋黃加黃油，砂糖，奶粉，吉士粉拌勻。

4. 加入淡奶油，淡奶油提前溫?zé)嵋幌虏灰淠贸鰜硖珱龅摹?/p>

5. 裝進(jìn)裱花袋，流沙餡兒可以一次多做一些出來凍好。

6. 擠進(jìn)冰格模具。這模具是24孔直徑2厘米。送入冷凍一夜，要徹底凍很硬才能用。沒有模具可以裝碗里放冰箱冷凍硬，用的時(shí)候找一個(gè)最小的勺子挖6克左右大小出來就可以了。

7. 做奶黃餡，奶油，椰漿，糖混合均勻。

8. 加入蛋液拌勻，吉士粉，奶粉，過篩的低筋面粉加進(jìn)去攪勻再攪勻。

9. 倒入小鍋小火加熱。

10. 黃油加進(jìn)去不停攪拌。

11. 成團(tuán)后關(guān)火不要炒太干了，過篩的咸蛋黃加進(jìn)去。

12. 徹底拌勻放涼，裝進(jìn)保鮮袋放冷藏變硬。

13. 酥皮部分：黃油軟化加砂糖打發(fā)。

14. 加蛋液打勻再加牛奶打勻。

15. 最后混合奶粉，吉士粉，過篩的低筋面粉。吉士粉可以換成玉米淀粉。

16. 裝入保鮮袋冷藏備用，要硬硬的。

17. 酥皮分成32克一個(gè)的小團(tuán)，奶黃分成25克一個(gè)。分好立即裝保鮮袋里放進(jìn)冷藏用一個(gè)拿一個(gè)出來包。

18. 奶黃餡包入一顆流心，流心化的飛快包一個(gè)從冷凍拿一個(gè)出來，包好的奶黃流心一樣馬上放入冷凍變硬。

19. 皮子包入奶黃流心餡收口。

20. 搓成冬瓜圓放入月餅?zāi)＞?，模具要涂抹手粉防粘?/p>

21. 按下刻出月餅。全部做好月餅胚要放入冷1小時(shí)以上。過夜的話要加長一點(diǎn)烘烤時(shí)間。不冷凍烤月餅會變形。

22. 凍硬硬的月餅噴水防止開裂。刷上一丁點(diǎn)蛋液。可以不刷，我試過不刷也不錯(cuò)。

23. 烤箱預(yù)熱提前約熱至少20分鐘、否則溫度爐溫不穩(wěn)定溫度達(dá)不到。上下火220度，中層烤10分鐘，觀察月餅表面微微上色。

24. 月餅出爐。

25. 熱著吃流沙滿滿。涼了半凝固也不錯(cuò)的哦，要流心再200度烤3分鐘左右。

26. 皮酥酥的超香。

小貼士

我調(diào)整了配方，奶黃餡兒和皮子都是63克月餅18塊左右的量，當(dāng)然了不可能分配的一點(diǎn)兒也不差。港式奶黃餡兒的做法，吉士粉不喜歡的可以用玉米淀粉代替，吉士粉的顏色更好看些 。皮子的吉士粉可以換成玉米淀粉或者各一半。

烤箱溫度不同，烤制的時(shí)候觀察上色情況。