【酸辣蕨根粉】

用料： 蕨根粉 1小把、青紅椒 各1根、生抽，鹽，香醋，辣椒油 適量、蔥姜蒜，香菜，白糖，雞精 適量、花生米或香酥黃豆適量 可不放；

做法

1.將蕨根粉放入開水鍋里煮熟，煮6、7分鐘至沒有硬芯，撈出放入涼開水中過涼備用，煮蕨根粉的同時(shí)炸一點(diǎn)花生米備用；

2.青紅椒切碎末，蔥姜蒜切碎，香菜切小段；小碗里加入適量鹽，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，雞精攪拌至所有調(diào)料融合，放入青紅椒碎；

3.把蕨根粉撈出瀝干水分，裝入大碗里，淋上調(diào)味汁，再淋上辣椒油，撒蔥花香菜；再撒上一些花生米或香酥黃豆更誘人！

【紅燒雞腿】

用料： 雞腿、檸檬、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖；

做法

1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘。（可以去腥軟化肉質(zhì)，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）。

2.姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，汆完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3.倒入料酒、生抽和少許老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）。

4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收干一半時(shí)加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之余防止雞腿粘鍋。

5.繼續(xù)小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干）。

【大蒜炒牛肉絲】

用料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；

做法

1.準(zhǔn)備好材料；大蒜整理好洗凈；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋?zhàn)永锏臅r(shí)間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片；

2.牛肉逆紋切片再切絲（這個(gè)逆紋，我曾經(jīng)也糾結(jié)很久，反正就是把那些經(jīng)絡(luò)切段哈，做錯(cuò)一次老了，相反來一次就對(duì)了），放一勺子油；

3.放生抽、白糖、料酒、（放點(diǎn)生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；

4.調(diào)汁：生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；

5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點(diǎn)，爆香姜片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調(diào)料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續(xù)拌炒；牛肉完全入味！OK；

【荸薺丸子】

用料：豬肉末400克荸薺200克；油300毫升黃酒15毫升鹽4克生抽20毫升蛋清20克小蔥5克水淀粉2湯匙白糖少許老抽10毫升；

做法

1.備好豬肉末和荸薺；豬肉末里加入鹽，黃酒，蛋清，生抽按順時(shí)針方向攪拌至有粘性，荸薺洗凈去皮；再把荸薺剁成細(xì)末和豬肉末混合；

2.混合攪拌均勻后反復(fù)撈起往碗中摔打至有粘性即可；備好蔥花和水淀粉；熱鍋倒油；油溫6分熱做成均勻的丸子入鍋油炸；

3.等丸子底部變色后輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟猛枳邮軣峋鶆?；炸至熟透后控油撈起?/p>

4.把油全部倒出，再把丸子回鍋；加入生抽和老抽翻炒均勻后倒入清水；燒制片刻后加入少許白糖調(diào)味；加入水淀粉勾芡后熄火出鍋；盛入碗中撒上蔥花即可；

【小雞燉蘑菇】

用料： 柴雞 一只約1000g、榛蘑 100g、粉皮 150g、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽；

做法

1.小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；

2.極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；

3.鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；

4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)；

5.一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時(shí)；

6.半小時(shí)后加入粉皮，燉20分鐘左右即可；