豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是?？?，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經(jīng)過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結(jié)結(jié)實實的，你會馬上愛上它的！

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

制作過程：

1. 肉皮洗凈，刮掉殘留的毛，或者在火上燎干凈；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內(nèi)側(cè)的油脂刮干凈；如果不介意油脂的話，此步可省略；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關(guān)火，將里面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼后蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結(jié)實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；

8. 根據(jù)自己的喜歡切塊或者切條；

9. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻；

烹飪小技巧：

1. 肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態(tài)，這樣湯才能凝固得非常結(jié)實；

3. 蘸料根據(jù)口味來調(diào)整。