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四川好吃的那么多，在炎熱的夏天里頻頻想起的，卻是一碗傷心涼粉。 白凈的涼粉堆疊成小山狀，撒上香酥的花生碎、綠蔥絲，潑上紅油、小米辣圈和花椒面佐料，辣與麻重重疊疊，下嘴涼且爽，下肚卻有鉆心之感。 不愧是集結(jié)了“麻辣香脆”四大川味特點(diǎn)的人氣小吃。 我去游成都時吃過一次，確實辣勁十足，吃得人熱淚盈眶，卻還是不忍心放下筷子。 看到自己的模樣，突然也就理解了它名字的由來了。 后來發(fā)現(xiàn)那還不是當(dāng)?shù)刈詈贸缘膫臎龇郏€真是有點(diǎn)傷心了。 可依舊讓我念想了許久，特別是在酷熱的夏天，更想有一碗紅油乏亮的涼粉下肚。 成都我是沒空去了，但在家琢磨動手的時間還是有的。 戳視頻↓今天我們就傷心一把，做一份涼粉迎接酷夏吧。 - 傷心涼粉 -
[ 食材 ] 豌豆淀粉、辣椒油、醋、生抽、 花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、 小米椒、蔥、香菜、檸檬、鹽、糖 [ 做法 ] 1.豌豆淀粉100g加入200g水，拌勻。 2.鍋中倒入400g水燒開，把淀粉水加入到鍋中，持續(xù)攪拌至透明黏稠即可關(guān)火。 3.一離火就要趕緊倒進(jìn)模具里，涼粉才會形狀好看 4.待涼粉成型后，切條備用。 5.準(zhǔn)備配料：把醬油、香油、醋、辣椒油、辣椒圈、蔥花、檸檬汁、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合后，攪拌均勻。
6.澆在涼粉上，再撒上些許花生碎，即可開吃啦！
更詳細(xì)的步驟，可以戳上面的視頻觀看。 做涼粉的原料其實有很多種，綠豆粉、豌豆粉、玉米粉、紅薯粉都可以，以豌豆粉最佳。
真正決定涼粉味道的是調(diào)料，那些好吃的涼粉大多在調(diào)味上下了心思。
花生仁要酥且香，紅油要清冽且香辣，花椒要夠麻，醋的量要剛好開胃又不會太搶... 涼粉本身味道清淡，澆上調(diào)味，吃起來不但麻辣味十足，還真有讓人涕淚橫流的沖動。
今天就連同涼粉一起，把傷心都吃進(jìn)肚子吧，然后留下大把大把的開心才好。
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