上周用玉米汁揉了個(gè)面團(tuán)打算做點(diǎn)餡餅后再蒸一鍋饅頭，面團(tuán)發(fā)酵好還沒來得及做突然有事回了趟老家，為了不浪費(fèi)食材直接把面團(tuán)丟進(jìn)冰箱中冷藏起來，隨后的一周時(shí)間內(nèi)做餡餅、饅頭、包子時(shí)就取少許做老面，花了一周時(shí)間終于全部消滅掉。

早餐雖然經(jīng)常做面食，包子倒是很少做，一方面因?yàn)椴惶珪?huì)弄包子上的褶子，另一方面早上時(shí)間有限，做包子的工序又比較復(fù)雜，需要經(jīng)過揉面、發(fā)酵、拌餡、包、發(fā)酵、蒸等多道工序，提前做好重新加熱的包子又不喜歡吃，所以平時(shí)就很少做包子，但小朋友又特別喜歡吃包子，隔一段時(shí)間沒做他就會(huì)念叨起來，這不上周連續(xù)吃了幾次面食，他就提出意見說好久沒吃包子想吃了，然后就在頭天晚上用老面把面團(tuán)揉好發(fā)酵好放冰箱冷藏，早上起來做也不用太趕時(shí)間。參考份量：10個(gè)

準(zhǔn)備食材：

面皮：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、堿面2g

餡料：豬肉150g（三肥七瘦）、大蔥1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少許、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量、香油幾滴

制作方法：

1、玉米汁老面撕小塊，加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮常溫發(fā)酵至2倍大小，然后放冰箱中冷藏過夜2、豬肉洗凈剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、鹽、白胡椒粉順著一個(gè)方向不停攪拌，一邊攪拌一邊加入清水，直至肉上勁3、大蔥洗干凈后切末加入肉餡中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，滴入幾滴香油拌勻備用4、從冰箱中取出冷藏過夜的面團(tuán)，加入堿面揉光滑均勻5、將面團(tuán)平均分成11個(gè)小劑子6、取其中一個(gè)小劑子搟成面皮（中間略厚邊緣稍?。?img doc360img-src='http://image106.360doc.com/DownloadImg/2017/05/3118/100568723_7' src="http://image106.360doc.com/DownloadImg/2017/05/3118/100568723_7" style="max-width: 650px;">7、取適量的餡料放在面皮上8、由一處開始捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子，直至將面皮邊緣捏完，收口成包子生胚9、按上述方法做剩余面團(tuán)，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中10、蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘~20分鐘，蒸鍋水燒開后放入醒發(fā)好的包子，蒸10分鐘左右關(guān)火，燜3分鐘左右開鍋蓋取出 小貼士：

1、肉餡中打入適量的水，吃起來味道更鮮美，在時(shí)間比較富裕的情況下，可以調(diào)好后放冰箱冷藏半小時(shí)后比較容易包

2、沒有老面，可以直接用面粉加清水、酵母混合揉面，面粉與水的比例一般為5：3，面粉與酵母的比例為100：1

3、發(fā)酵的時(shí)間自行掌握調(diào)整，溫度高發(fā)酵時(shí)間縮短，溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)