魚肉的肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，其味鮮美，常讓愛魚之人欲罷不能！

是魚我們?nèi)粘２妥郎戏浅Ｊ軞g迎的食物。今天山谷給你做幾道最受歡迎的魚肉做法，肉與湯的清鮮可口，保管你吃了還想吃。

一、清蒸魚

配料:

草魚500g、蔥15克、姜15克、紅椒10克、香菜10克、鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克

烹飪步驟:

1.魚清洗干凈，將魚中間切兩半，順條打成斜刀口。

2適量的小黃姜切片切絲各5-10g，香蔥切絲房子碗中泡水。

3.紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。

4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌上10分鐘。

5.蒸鍋加水用大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，中火蒸上10分鐘。

6.魚肉出鍋，挑出蔥姜片；將我們提前泡好的蔥姜絲放在魚肉上，淋上豉油20克。

7.鍋內(nèi)倒入適量的食用油，加熱至7分熱即可，起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。

8.最后撒香菜、紅椒絲，一盤色香味俱全的清蒸魚就做好了。

夏天吃它，爽出一身汗，酸爽美味的酸菜魚！

二、酸菜魚

配料:

草魚1條、酸菜100克、蔥10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、雞蛋1個、鹽7克、料酒20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克

烹飪步驟:

1.將酸菜切絲，可不比太細哦

2.因為泡椒根會發(fā)澀，如果不去根部會稍影響口感。

3.必不可少的蔥姜蒜，蔥切蔥花，姜蒜切片，山谷建議選用農(nóng)家生態(tài)小黃姜，吃過這種姜，才能體會到他的姜香濃郁。

4.朝天椒切小粒。

5.將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，將魚頭去掉待用。

6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推；可以將兩片魚肉肉面朝上刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，這樣可以避免浪費魚肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7.開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8.魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

9.將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長。

12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。

13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。

14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒 ，經(jīng)典酸菜魚就做好了~

泰美山谷，用純凈食材，締造有機生活！

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