大家去西餐廳用餐時，牛排是必點的菜品之一，可是當我們打開菜單，面對眼花繚亂的牛排種類時，卻又犯了選擇恐懼癥，一臉懵逼卻不知如何下手。像什么叫西冷牛排？菲力牛排怎么比其他牛排??？這些問題就在腦海里不停的翻滾，別著急，看了這篇文章，以后去西餐廳吃飯時就可以自豪的告訴周圍的小伙伴們，如何挑選適合自己口味的美味牛排了。

西冷牛排：

西冷牛排也叫沙朗牛排，西冷是由法語（sirlion）翻譯成中文而得名。它取自牛背脊上一部分柔嫩的牛肉，即牛柳上方的肉。每塊重量在250-300克左右、肉細多汁，口感鮮嫩，有時候會有骨頭。一般情況下煎至四到六分熟時，口感最佳。西冷牛排中有一款特殊的品種叫“紐約客”，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

菲力牛排：

菲力牛排中的菲力是指牛里脊肉的意思，也成為嫩牛柳。牛里脊肉運動量少，肉質鮮嫩精神，脂肪含量低。每頭牛的里脊肉就一小條，形狀不大，比一般牛排厚實，價格相對于其他牛排要貴。口感非常好，但是嚼勁不夠，適合牙齒不好活中老年人食用，一般情況下三至七分熟時口感最佳。

肉眼牛排：

肉眼牛排是從牛的近肋骨末端的一少部分切下來，眼是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質十分柔軟、僅次于菲力牛排，中間夾雜著肥肉，醇香多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。一般情況下五到七分熟時口感最佳。

T骨牛排

T骨牛排位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的T字形大塊牛排，一邊是菲力的細嫩，一邊是紐約客的粗獷，一塊牛排兩種體驗。由于帶著骨頭，所以重量一般標為450—500克，除去骨頭和普通牛排差不多。T骨牛排一般煎至五至八分熟即可使用。

牛小排：

牛小排是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。牛小排帶骨帶筋，所以口感肥嫩鮮美，而且有很強的嚼勁。另外有一種叫做臺塑牛小排，它取自牛的第六與第七根脛骨，肉量充足，口感鮮美又不澀，即使是怕生的時刻也不會覺得有何不適，吃起來別有一番風味。全熟時口感最佳。

牛肩胛肉：

牛肩胛肉是牛的肩膀和脖子部分的肉，它是牛身上運動量較大的部位，因此肉質較為緊湊，含有比較多的筋，可以切出肩胛肉眼牛排，但由于口感比較硬，需要后期加工才會變軟，所以價格比較便宜，也無法媲美上面幾款牛排。

在中世紀的歐洲，平民百姓通常吃豬肉和羊肉，牛排是屬于王公貴族們的高級肉品，一份鮮嫩可口的牛排不但是一道美食，里面還含有豐富的營養(yǎng)。以上幾款牛排中，除了牛小排要求全熟以外，其他的牛排一般優(yōu)先選擇吃嫩的，一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。