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雞肉作為物美價(jià)廉的肉類 一直以來深受大家的喜愛
 產(chǎn)婦坐月子要吃雞 久病體虛者也要來燉只雞補(bǔ)補(bǔ) ...... 雞成為了大家強(qiáng)身健體公認(rèn)的滋補(bǔ)品
是不是真有那么滋補(bǔ)、 隨便吃吃都有營(yíng)養(yǎng)呢？ 其實(shí)不然，吃雞也是有講究的  雞肉都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 大家都對(duì)雞如此推崇，必然有一定的作用和功效。 強(qiáng)身健體 雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含維生素B12、B6、A、D、K和煙酸等成分。雞肉蛋白質(zhì)含量也較高，且易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2 提高免疫力 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
3 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)，雞肉還具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。  雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高 對(duì)人好處多多 但并不是所有人都適合吃 這些人就不適合吃
雞的作用和功效這么大 是清燉喝湯？ 還是爆炒吃肉？ 亦或是既喝湯又吃肉？ 到底要怎么吃才比較有營(yíng)養(yǎng)呢？  雞要這樣吃才比較有營(yíng)養(yǎng) 既要喝湯也要吃肉 雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)，在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得美味，然而，蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有5%～10%能夠溶解在湯里。所以，即使是燉完湯的雞肉，營(yíng)養(yǎng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。而此時(shí)的雞肉也已經(jīng)被燉得很爛，容易消化，更利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。
2 烹飪完再去掉雞皮 雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。為減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就會(huì)去掉雞皮。但在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，在烹飪后再將雞肉去皮會(huì)更好。 但還是有人會(huì)苦惱，湯上的雞油還是很多怎么辦？這里小薇也告訴大家一些小訣竅： 1.可以用一大張保鮮膜折疊后，展開放在燉好的雞湯上面，保鮮膜直接和湯接觸，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼后，油花就會(huì)全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，雞湯中的油即可全部去除。 2.還可以拿一個(gè)裝著冰塊的湯勺，在湯的表面慢慢“游著”，雞湯中的油就會(huì)快速吸附在勺子上。 3.還有一個(gè)最笨的辦法，那就是直接用吸管喝湯~
3 公雞快炒母雞燉湯 母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。所以，公雞更適合旺火快炒，保持其鮮嫩美味。（母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用，另外，由于母雞雌激素含量較高，會(huì)影響產(chǎn)婦下奶，產(chǎn)婦要過1-2周時(shí)間再吃；公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用。）
 4 土雞煲湯、紅燒、白切等 肉雞油炸、燒烤、煎炒等 土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而肉雞其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，所含的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。（雖然從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來講，土雞和肉雞沒差，但是從風(fēng)味和口感而言，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子的土雞口感會(huì)更好。）
5 烹煮時(shí)要進(jìn)行搭配 為了更好的發(fā)揮雞的作用和功效，也為其增強(qiáng)美味，在烹煮雞時(shí)可以適時(shí)的進(jìn)行搭配。 ①雞肉可以加入蘑菇或土豆 （沒錯(cuò)，就是我們心心念念的小雞燉蘑菇、大盤雞）  （△大盤雞） 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質(zhì)），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
②雞湯中可加入不同藥材 生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；枸杞，補(bǔ)益肝腎 養(yǎng)肝明目；人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用；黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（若覺得煮湯剩下的雞肉口感不佳，其實(shí)還可以把它做成美味的涼拌菜。）  要想吃到營(yíng)養(yǎng)的雞 在烹煮前 對(duì)雞的挑選也是至關(guān)重要的 挑雞小技巧 散養(yǎng)雞：選購時(shí)可以看腳爪：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。  △散養(yǎng)雞雞腳 嫩雞：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象，腳尖磨損少，腳腕間的突出物短的是嫩雞。 注水雞：挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，說明是注水雞。 健康雞：在選購鮮活雞時(shí)，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞。 盡管雞味道鮮美處處是寶 但也有不利的一面 有些部位還是少吃為好
 雞的這些部位不能吃 盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但雞肝中膽固醇含量較高，為了自己的健康，還是盡量少吃。雞心安全性較高，可適量食用。 1、雞的“尖翅”： 雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，此部位除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)。（所以，這和雞的翅膀尖根本就是兩回事，雞翅尖是可以吃的。）
2、雞頭雞冠： 民間俗語有言“十年的雞頭賽砒霜”。意思就是，雞越老，雞頭雞冠毒性就越大。因?yàn)殡u在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。（雖然現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞很少年頭很久的，但吃頭的時(shí)候還是謹(jǐn)慎為好。）
3、雞脖子： 雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
雞要這樣吃才營(yíng)養(yǎng) 你們都吃對(duì)了嗎？  ?。?！上期獲獎(jiǎng)名單！?。?/span> 上期呢，小薇從后臺(tái)1200+的留言中， 隨機(jī)抽取了9位幸運(yùn)用戶，  昕 苗苗 格格她娘 小云朵 冰月 歡哥 silver 王雪 jiang婷 恭喜上述中獎(jiǎng)的小伙伴， 請(qǐng)進(jìn)入“小薇優(yōu)選”（←點(diǎn)擊即可進(jìn)入） 聯(lián)系商城客服， （進(jìn)入商城，下拉底部即可找到） 提交你們相關(guān)的中獎(jiǎng)信息， 即可獲得禮品喲~ 本期互動(dòng)福利 小薇將在留言中抽取9名小伙伴送出 元初有機(jī)糙米一份 平時(shí)吃點(diǎn)粗糧更健康~ 小薇就是這么貼心~
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