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主料 草魚2斤 配料 小蔥2兩 芹菜2兩 大蔥3根 生姜1芽 鹽適量 淀粉適量 花椒7顆 花椒面適量 菜籽油適量 清水適量 長青椒7個 長紅椒7個 金雞報曉，年年有余，農(nóng)家菜祝大家新年快樂，雞年大吉！ 切魚片，刀平行于主魚骨，從魚尾開始入刀 魚骨切斷 剃掉魚刺 隨后順刺切 斜刀切魚片 隨后加入鹽，淀粉，花椒面 然后加入蔥絲，姜絲（一部分）腌制15分鐘 紅椒青椒切圈 芹菜蔥蔥切末 鍋里菜籽油 爆香花椒，加入青紅辣椒圈，姜絲 隨后炒出香味 加入適量清水和鹽 待水開后先加入魚頭，依次加入魚骨，魚片 烹煮10分鐘 隨后另外油鍋，熱油水放入蔥末芹菜末炒香 蓋澆在魚肉上面即可！ 今天想吃魚了，做一個我自己可以吃的酸菜魚，清湯辣味的，一條魚二十元三斤多一點，六元一斤，留了三分之一明天做回鍋魚塊，三分之二做酸菜魚吃得好撐呀！ 一：草魚一條買的時候讓老板殺背。
二：拿回家洗干凈把魚肉和骨頭分開，再把魚肉削成魚片，把魚頭和魚骨放入料酒和鹽腌制。
三：魚片用鹽搓洗兩次瀝干水，放入雞蛋清、淀粉、料酒抓勻腌制十五分鐘待用。（還可放少量的胡椒粉，我不能吃所以省略了，胡椒也是去腥提鮮的）
四：酸菜適量洗干凈切段，泡姜和野山椒切粒，大蒜切粒備用。
五：坐鍋炒點芝麻備用。 六：坐鍋放入菜籽油和豬油，油化開后放入一個八角和山奈、花椒爆香，再放入泡姜、野山椒和蒜子炒勻。
七：隨后放入酸菜炒勻，放入魚頭煎兩三分鐘加上足夠的水，放入鹽水開后放入魚骨。
八：再次燒開后煮三四分鐘，把魚頭和魚骨撈出放入大容器里。 九：魚片下鍋用筷子快速劃散，大火兩分鐘便可端起鍋連魚片和湯倒入容器里。 十：把鍋沖洗一下，放入豬油八九成熱關(guān)火，涼幾秒放入干辣椒和花椒炸香一起淋到魚片上，撒上芝麻便可食用了，喜歡香菜的也可以放點。
給大家講解油燜剁椒黃骨頭做法與步驟，前面分享過黃骨頭的另一種做法，這里就不給大家啰嗦黃骨頭是什么魚了！ 先將黃骨魚冼凈，用鹽，姜汁料酒，腌制十分鐘后，放少許生粉攪拌均勻留備用。 料:生姜，大蒜，洋蔥，小蔥，切好備用，花椒，咸榨菜切好用冷水泡上，自己親手做的剁椒
鍋里放油，等油溫八成熱了，把腌制好的魚，一個個炸成金黃色留備用。
平鍋放油，再把洋蔥放底部，炸好的魚放進去，再放蒸魚鼓油，小火燉上。
炒鍋放油，放生姜，大蒜，花辣，再放榨菜炒香后，澆在平鍋里的魚身上，鍋邊圍一點水，小火繼續(xù)燉上。
然后在把鍋燒上，放油，把剁椒放進去炒，放雞精，胡椒粉，炒兩下關(guān)火，再次澆到魚身上，放蔥花，小火慢燉著吃。
很久沒吃紅燒魚了，平時做魚多是用蒸的和生燜的，因為家里老的和小的都喜歡吃清談的，為了換換口味，今天做了個紅燒的，久不吃了，也還蠻受歡迎的。 魚去鱗殺好處理干凈，在魚身上劃上幾刀方便入味，放適量的鹽、胡椒粉、料酒、姜絲腌30分鐘碼味去腥。
泡椒切段、泡姜切絲、蔥切寸長、蒜切成瓣、少許肥豬肉切片備用。
鍋里放油，油要寬些，因為我趕時間用炸的，油溫七成熱時放魚下去炸，炸至兩面金黃色時盛起控油。
鍋留少許底油，放肥肉下去炒至肥肉微黃干香，放入泡椒、蔥白、蒜瓣下去炒出香味，然后放適量的番茄醬小火慢炒出香味和紅油。 放入一大碗水，再往水里放蠔油、生抽、糖、醋攪勻調(diào)味，然后把魚放到里面去，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉。
燉魚時要常把湯汁往魚身上澆，中途替魚翻個身，翻身時把泡姜絲放進去一塊煮，（泡姜我不喜歡煮太久，煮久了就沒那么脆了，能煮出味就可以了。） 待湯汁濃稠時，關(guān)火把魚盛起，撒上蔥葉，澆上湯汁即可。
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