干椒豆豉回鍋肉：五花肉、蒜苗、干豆豉、干辣椒、鹽、料酒、生抽

做法：1、將五花肉放入冷水鍋中，開(kāi)火煮，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

2、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

3、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉，將五花肉爆出油，盛出待用。

4、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒，小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆，然后下干豆豉煸炒，干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，最后將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒，再次翻炒均勻就可以出鍋了。覺(jué)得鹽淡就再放點(diǎn)，不淡就可以直接出鍋開(kāi)吃了。

青椒回鍋肉：五花肉、尖椒、青蒜、白糖、生抽、鹽、雞精、料酒、姜片、蔥段、蒜片、豆瓣醬

做法：1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放，將處理好的五花肉切薄片，越薄越好，蒜拍碎、豆瓣醬剁成茸。

3、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒，直至肉片打卷，變得焦黃，然后將炒好的肉片撥至一邊，下入蒜末和剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油，倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。

4、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉及雞精兜勻，就可以出鍋美美的享用啦。

蒜苗回鍋肉：五花肉、蒜苗、蒜頭、老姜、紅辣椒、青辣椒、黑木耳、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精

做法：1、將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來(lái)，等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油，加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右，然后將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片，加入豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒，最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒，就可以啦。