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中國何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂:'茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。'但多非史實。縱是史實，非加申述，亦不易明。 《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》'茶茗久服，有力悅志'(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知，不足為據(jù)。
一字至七字詩·茶 唐-元稹 
茶。 香葉，嫩芽。 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。 夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。 洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
一字至七字詩，俗稱寶塔詩，在中國古代詩中較為少見。元稹的這首寶塔詩，先后表達了三層意思：一是從茶的本性說道了人們對茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可以消暑解渴生津，而且還有激情的助消化作用和治病功效。此詩一開頭，就點出了主題是茶。接著寫了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒裝句，說茶深受“詩客”和“僧家”的愛慕，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因為古代飲的是餅茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗制成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成“黃蕊色”，爾后盛載碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝，而且早上也要飲。到結(jié)尾時，指出茶的妙處，不論古人或者今人，飲茶都會談到精神飽滿，特別是酒后飲茶有助醒酒。 山泉煎茶有懷 唐-白居易 
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。 無由持一碗，寄與愛茶人。 嘗茶 唐-劉禹錫 
生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。 今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。 與趙莒茶宴 唐-錢起 
竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。 塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
唐代飲茶風氣日熾，上自權(quán)貴，下至百姓，皆崇尚茶當酒。茶宴的正式記載見于中唐，大歷十才子之一的錢起，曾與趙莒一塊辦茶宴，地點選在竹林，但不像“竹林七賢”那樣狂飲，而是以茶代酒，所以能聚首暢談，洗凈塵心，在蟬嗚聲中談到夕陽西下。錢起為記此盛事，寫下這一首《與趙莒茶宴》詩。 全詩采用白描的手法，寫作者與趙莒在翠竹下之下舉行茶宴，一道飲紫筍茶，并一致認為茶的味道比流霞仙酒還好。飲過之后，已渾然忘我，自我感覺脫離塵世，紅塵雜念全無，一心清靜了無痕。俗念雖全消，茶興卻更濃，直到夕陽西下才盡興而散。 茶詩 唐-鄭遨 
嫩芽香且靈，吾謂草中英。 夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。 惟憂碧粉散，常見綠花生。 最是堪珍重，能令睡思清。 九日與陸處士羽飲茶 唐-皎然 
九日山僧院，東籬菊也黃。 俗人多泛酒，誰解助茶香。 與元居士青山潭飲茶 唐-靈一 
野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。 巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。 西江月（茶詞） 宋-蘇軾 
龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。 雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。 湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。 人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。 滿庭芳·茶 宋-黃庭堅 
北苑春風，方圭圓璧，萬里名動京關(guān)。 碎身粉骨，功合上凌煙。 尊俎風流戰(zhàn)勝，降春睡、開拓愁邊。 纖纖捧，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑。
相如，雖病渴，一觴一詠，賓有群賢。 為扶起燈前，醉玉頹山。 搜攪胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。 歸來晚，文君未寐，相對小窗前。 攤破浣溪沙（茶詞） 宋-周紫芝 
蒼璧新敲小鳳團。赤泥開印煮清泉。 醉捧纖纖雙玉筍，鷓鴣斑。
雪浪濺翻金縷袖，松風吹醒玉酡顏。 更待微甘回齒頰，且留連。 好事近（茶） 宋-王庭
宴罷莫匆匆，聊駐玉鞍金勒。 聞道建溪新焙，盡龍蟠蒼璧。
黃金碾入碧花甌，甌翻素濤色。 今夜酒醒歸去，覺風生兩腋。 武陵春（茶） 宋-謝逸
畫燭籠紗紅影亂，門外紫騮嘶。 分破云團月影虧。雪浪皺清漪。 捧碗纖纖春筍瘦，乳霧泛冰瓷。 兩袖清風拂袖飛。歸去酒醒時。
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