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冬至剛過(guò)，您吃餃子了嗎？您家的餃子餡是習(xí)慣水打餡、還是油打餡呢？節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)悅悅帶來(lái)了一盤自己家做的餃子餡，受到了專家的嚴(yán)厲批評(píng)，到底是哪里出了問(wèn)題呢？ 為了減少油的攝入量，悅悅做的餃子是用水和的陷。雖然油少了，但是餃子卻不好吃了，而專家告訴我們餃子的口感變差正是因?yàn)椴环庞汀?/p>
巧做餃子餡 餃子是過(guò)年過(guò)節(jié)常見的尤其是北方人特別喜愛(ài)的一道美食。那在做餃子餡時(shí)怎樣放油才是正確的呢？節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)何大廚給我們帶來(lái)了他自己和餃子餡的獨(dú)家秘訣，既美味又健康。 【何大廚的小竅門】 1、選用打碎的瘦肉做為餃子餡的料，肥肉中本身就有油而且是不健康的油，所以要選用瘦肉。
2、蔥、姜切碎，用涼白開提前泡20分鐘，然后在肉餡中放入蔥姜水進(jìn)行攪拌，去腥增香。 3、一般人都用兩根筷子來(lái)攪拌餡，而何大廚用六根筷子，攪得面積大就容易將水分?jǐn)嚢柽M(jìn)餡中。 4、分次在餡中加入鹽。 5、加入白胡椒粉、味精、蔥、姜，絕對(duì)不能加料酒。 6、初次攪拌好以后加入適量的油，再進(jìn)行攪拌。 7、在餃子餡中還可以放一點(diǎn)香油。 8、攪拌好的陷上平鋪一層切碎的韭菜，增香。再在韭菜上面加入白菜。 9、將豬肉與白菜攪拌在一起時(shí)應(yīng)該立著拌，而且是拌一部分包一部分，不要全部攪拌完，防止白菜與肉中的鹽接觸出水。 餃子中富含七大營(yíng)養(yǎng)素 宏量：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 微量：礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維
油的重要性 《中國(guó)居民膳食寶塔》2016版里，每日攝入大豆、堅(jiān)果，禽畜肉、水產(chǎn)品的比例都下降了，只有油的比例沒(méi)有變。所以說(shuō)油對(duì)于我們的身體還是很重要的。 【油的重要性】 ① 油是人體的燃料庫(kù)，為我們的身體提供能量。
② 油屬于脂類的一種，脂類能夠改善食物的感官和性味，能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和發(fā)育。
③ 脂類包括油脂和類脂，油脂包括動(dòng)物油和植物油，由一分子的甘油和三分子的脂肪酸構(gòu)成，而50%左右的脂肪酸需要從日常的食用油中攝取。
關(guān)于油的誤區(qū) ◆ 誤區(qū)一：油的熱量 很多人都覺(jué)得油的熱量太高，擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖會(huì)有害身體健康。那么在同等質(zhì)量的情況下，哪種油的熱量最高呢？ 專家告訴我們，在同等質(zhì)量的情況下，所有的油含的熱量都是一樣的。 ◆ 誤區(qū)二：油與膽固醇的關(guān)系 現(xiàn)如今三高的人群越來(lái)越多，尤其是高血脂的人都會(huì)有一個(gè)困擾：油吃多了膽固醇降不下來(lái)。 專家告訴我們，這是很多人的一個(gè)誤區(qū)，其實(shí)油不等于膽固醇。
脂類的食物來(lái)源
該從哪些食物中攝入人體所需的脂類呢？ （1）類脂的食物來(lái)源 雞蛋和大豆里邊主要含的是磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的一個(gè)成分，所以細(xì)胞的一些功能與磷脂有關(guān)。 專家建議每天吃一個(gè)不去蛋黃的雞蛋。對(duì)于血脂偏高的人來(lái)說(shuō)，可以將一個(gè)水煮雞蛋分成兩半，早晨吃一半中午吃一半。
【磷脂】蛋黃、肝臟、大豆、麥胚、花生 【膽固醇】腦、肝、腎、蛋類 每天攝入膽固醇要<>，一個(gè)中等大小的雞蛋含250mg左右。
（2）脂肪的食物來(lái)源
不管是肥肉還是瘦肉，都含有脂肪。我們平常常吃的植物油的主要構(gòu)成成分也是脂肪。 專家建議，如果家中有高血壓或高血脂的人，在包餃子時(shí)可以選用瘦牛肉作為餡料比較好?？紤]到季節(jié)問(wèn)題，容易上火的人可以選用瘦豬肉。 推薦每人每天肉類的攝入量為40到75克。 （3）必需脂肪酸的食物來(lái)源 必需脂肪酸有兩種，分別是亞油酸和α亞麻酸。我們?nèi)梭w自身不能合成這兩種脂肪酸，需要從外界的食物來(lái)攝取。海產(chǎn)類、紫蘇籽、奇亞籽和亞麻籽中含有較多Ω3，能夠維持血管通透性，降低血脂血膽固醇，有助于保護(hù)心血管。
（4）隱形脂肪的食物來(lái)源 堅(jiān)果當(dāng)中都富含脂肪，但是這些脂肪很難感覺(jué)的到，所以叫做隱形脂肪。兩個(gè)核桃、一小把瓜子中含的脂肪就相當(dāng)于一勺10克的食用油。所以對(duì)于堅(jiān)果類食物，每天攝入一小把（10克左右）的量就夠了。
正確選油 專家告訴我們，平常一定要注意飲食的均衡。對(duì)于油類，不能攝入太多，但也不是越少越好。那么怎么正確選油呢？ 【“四看”健康油】
▲ 看等級(jí) 專家建議大家選一級(jí)的烹調(diào)油，這類油經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、精煉等過(guò)程去除了有毒有害的雜質(zhì)，是比較健康的油。
▲ 看日期 油的好壞與新鮮度有關(guān)。新鮮的油中含有豐富的維生素E，有抗氧化等作用；油不新鮮首先會(huì)影響油的口感，其次還會(huì)產(chǎn)生一些氧化物質(zhì)有害于我們的身體健康。
▲ 看種類 菜籽油、花生油、橄欖油等都是單一的油提供的脂肪酸不夠全面。目前市場(chǎng)上有一種調(diào)和油，這種油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達(dá)到1:1:1的比例，符合世界衛(wèi)生組織推薦的一個(gè)脂肪酸比例，有助于減少和預(yù)防慢性病。
▲ 看年齡 對(duì)于有心腦血管疾病的老年人來(lái)說(shuō)，可以選擇橄欖油、山茶油；身體相對(duì)來(lái)說(shuō)健康的人可以選擇調(diào)和油。 正確用油 肉中本身就含有油，那么在做肉菜時(shí)怎么正確用油。何大廚給我們帶來(lái)了一道快手牛肉干，教您正確用油。 1、選擇新鮮一點(diǎn)的瘦牛肉，切成條。 2、鍋中倒入二三十克的油，油熱以后將牛肉下鍋煸炒出湯。
3、加入少量料酒于湯汁混合去腥，然后將水潷掉，繼續(xù)煸炒。
4、 將牛肉推到鍋的一邊，第二次加入少量油，加入兩塊桂皮，七八粒花椒，兩塊大料，少許小茴香，大塊的蔥姜，適量辣椒（愛(ài)吃辣的可以把辣椒切碎），進(jìn)行翻炒。
5、 放入少許鹽調(diào)味，第二次加入適量料酒去腥，再放入適量白糖中合味道（有糖尿病的人不要放白糖，可以在出鍋時(shí)加入少許木糖醇）。
6、放入一小碗醬油，等收汁以后就可以出鍋了。
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來(lái)自： huaxiangdong01 > 《btv養(yǎng)生堂》
