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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任醫(yī)師 常翠青有的高血壓患者說，我天天拿著2g的限鹽勺做飯，為什么感覺沒有多大作用？那是因?yàn)槟悴涣私馐澄镏械碾[形鹽，有時(shí)候你覺得沒有吃到鹽，其實(shí)你從其他食品中吃到的鹽比炒菜放的都多！鹽太多會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，致使胃病發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。
多余的鈉要從腎臟排出，所以吃鹽多會(huì)加大腎臟負(fù)擔(dān)，因此腎病患者要嚴(yán)格控鹽。但是，在腎臟發(fā)生病變或腎功能受損之前，為什么不對(duì)我們的腎臟更關(guān)懷一些呢？雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”，但是大部分人都屬于“鹽敏感型”，多吃鹽就會(huì)升高血壓。我國(guó)人均攝鹽量超過推薦量50%還多，是名副其實(shí)的高血壓大國(guó)，國(guó)家也一直在積極控鹽。鈉攝入量過多的時(shí)候，身體會(huì)努力排鈉，但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。所以，遵從“少吃鹽等于多補(bǔ)鈣”這句骨質(zhì)疏松治療醫(yī)生常說的話是明智的。 其實(shí)，你攝入的鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象中的要多，這些你身邊熟知的食物中都含有隱形鹽！根據(jù)食物中的含鈉量，將其折算成食鹽量（1克鈉=2.54克鹽），發(fā)現(xiàn)居然相當(dāng)于吃進(jìn)去這么多的鹽！
一般，15mL的醬油中的含鈉量相當(dāng)于5-6克鹽，還有雞精、豆豉、蠔油，都是含鹽的調(diào)味品，所以平時(shí)做菜不要混著加啦！一個(gè)某牌子的碗裝方便面，如果把所有調(diào)料包都放進(jìn)去，然后全部吃掉，總共攝入的鈉量，相當(dāng)于吃8克鹽。一根某牌子105克的火腿腸，吃一根大概相當(dāng)于吃入3克鹽。
▲一碗泡面加一根火腿腸的鹽量
一袋某牌子160克的瓜子的含鈉量，相當(dāng)于14克鹽。你可能看集電視劇就把瓜子都吃完了……但是卻根本不知道無形中攝入了這么多鹽！吃一顆咸鴨蛋大概相當(dāng)于吃了3克鹽，這個(gè)量還是國(guó)家控鹽之后的成果。一小捆某牌子的掛面，大約160克（3兩），相當(dāng)于一位男士吃一頓飯的面量，含鈉量相當(dāng)于5克鹽。吃一袋某牌子的100克榨菜，相當(dāng)于吃了6克鹽。咸月餅?zāi)阋欢ㄖ烙宣}，可是甜月餅也有鹽？是的！某牌子的一塊甜月餅，含鈉量大概相當(dāng)于2克食鹽。一包某牌子的125克的甜味蘇打餅干，含鈉量相當(dāng)于1.1克鹽。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中新修改了鹽的推薦量，不再是6克，而是小于6克。注意啦！不是建議每天吃6克，而是吃得越少越好！平時(shí)要想少吃鹽，可以這么做：每家都應(yīng)該配備一個(gè)2克的小鹽勺，每次家中的掌勺大廚炒菜的時(shí)候，放鹽就有了量的估計(jì)。鹽少了覺得食之無味？沒有關(guān)系，我們還有花椒、八角、桂皮、陳皮、大料、白蔻、辣椒等等調(diào)味料。
在制作一些酸甜口味的菜品時(shí)，還可以用檸檬汁來代替酸味兒調(diào)味品，酸味可以讓咸味兒更加突出，從而減少食鹽的使用。 做菜放鹽，最好是出鍋時(shí)候放。這樣鹽量即使放的少，咸味兒也可以很突出。飯店一般為了菜品的味道，加的鹽會(huì)相對(duì)較多。即使你和廚師說了想吃清淡點(diǎn)，忙碌的他也可能手一抖，就多了……，所以回家吃是再好不過的選擇。炒菜放鹽是可以自己控制的，但是各類食品中的隱形鹽就不是我們所能控制的了。建議少吃加工食品，購買加工食品要學(xué)會(huì)看配料表中的“鈉含量”，1克鈉=2.54克鹽，自己就可以計(jì)算出來。
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來源：微信公眾號(hào)【健康時(shí)報(bào)】（jksb2013）綜合 |
