魚香茄子煲

用料：茄子(紫皮，長)600克、五花肉100克、醬油10毫升、醋1茶匙、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、植物油6湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、泡紅椒3個、細(xì)香蔥半根、水半碗、白糖1湯匙

做法：

1、將茄子洗凈去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)

2、將五花肉先切成薄片，越薄越好。然后將肉片切成肉絲，再進(jìn)一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉

3、將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

4、不用刷鍋，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內(nèi)油炒至紅色，再放入蔥姜末炒出香味

5、將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子

6、倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻

7、再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘

8、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴即可

回鍋蘿卜

用料：白蘿卜、臘肉一小塊、青蒜、辣椒、鹽、油、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬

做法：

1、白蘿卜去皮洗凈切成2mm左右厚的片，青蒜、辣椒切段，臘肉一小塊洗凈切片

2、白蘿卜下入加了鹽的沸水鍋中焯至八成熟撈出瀝干，焯水過程不要蓋鍋蓋

3、鍋中倒入適量的油，涼油小火放入臘肉、青蒜段、一大勺豆瓣醬煸炒至出紅油，飄出香味

4、倒入焯好水瀝干的白蘿卜片大火翻炒兩下

5、下入少許料酒、生抽、白糖，并加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻

6、最后下入青蒜葉和辣椒段翻炒片刻即可出鍋

番茄脆皮豆腐

用料：豆腐一塊、番茄醬適量、糖一勺、醋半勺

做法：

1、豆腐切成小塊，小小的，邊長1.5cm左右

2、鍋里放油，把豆腐塊下里面煎。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等輕輕晃動鍋時豆腐也能移動時才是翻豆腐的最好時機(jī)

3、番茄醬里加一勺糖，半勺醋，攪勻

4、豆腐每個面都煎至金黃時，倒入番茄醬，混勻，出鍋

紅燒面筋

用料：面筋、食用油、生姜、醬油、鹵水汁、八角、白糖

做法：

1、面筋切塊

2、熱鍋冷油，加入生姜和八角小火翻炒出香味，加入面筋翻炒一下

3、加入醬油翻炒上色、加入適量的鹵水汁，加水沒過面筋

4、大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘

5、最后再加半勺左右的白糖即可出鍋

黑四剁

用料：豬肉100克、尖椒1個、紅尖椒1個、香菇6朵、腌大頭菜1/4頭、食鹽、味精1/4茶匙、料酒1湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、淀粉2湯匙

做法：

1、將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒

2、將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒

3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）

4、燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。

醋溜白菜

用料：白菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽一湯勺、海鮮醬油一湯勺、白糖一茶勺、陳醋或白醋兩湯勺、水淀粉、香油少許（或麻油）

做法：

1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片

2、蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁

3、取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

4、起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可