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(成品17個(gè)) 又到了吃月餅的季節(jié)了，【酥皮月餅】一向很受歡迎，除了中秋節(jié)可以隨處可見(jiàn)外而在上海更是隨手可得，大街小巷里都有攤子買各種口味的酥皮月餅，有鮮肉餡的、豆沙餡、肉松餡，而最受歡迎的就是蛋黃餡的酥皮月餅，俗稱為【蛋黃酥】。 豆沙餡的酥皮月餅經(jīng)常都會(huì)吃到，通常我兩種口味的酥皮月餅都會(huì)做，一款是豆沙餡另一款是蓮蓉餡。個(gè)人偏愛(ài)蓮蓉餡的月餅，由于蛋黃里的膽固醇高，所以我一般都會(huì)將咸蛋黃一分為二，喜歡吃一整顆的咸蛋黃就按照自己的喜好包入一整顆咸蛋黃。 在家自制的酥皮月餅可以按照個(gè)人的喜好制作酥皮，我個(gè)人喜歡用亞麻籽油來(lái)制作酥皮，烤好的酥皮月餅吃起來(lái)有著微微的亞麻籽油香氣，關(guān)鍵是一點(diǎn)都不油膩。其口感與豬油制作的酥皮是一樣的酥脆，酥皮層次分明可以說(shuō)是“酥的掉渣”。 關(guān)于亞麻籽油的好處大家都知道了，而我上一次的食譜中也有提到，大家不防可以去參考一下。關(guān)于烤酥皮月餅的技巧我也要分享一下，很多朋友問(wèn)我為什么月餅烤好后底部會(huì)裂開(kāi)，其實(shí)在包餡料的過(guò)程很關(guān)鍵，餡料不能太多，否則酥皮收口處不容易收口，再經(jīng)過(guò)烘烤時(shí)里面的餡料膨脹導(dǎo)致裂開(kāi)。第二關(guān)鍵的是我經(jīng)常都告訴大家一定一定要有一個(gè)烤箱用的溫度計(jì)，因?yàn)槊恳粋€(gè)烤箱的溫度會(huì)有少許的偏差；除非是電子控溫的烤箱，如果是機(jī)械型的烤箱一定要放入一個(gè)烤箱溫度計(jì)來(lái)測(cè)試烤箱的溫度然后調(diào)整，不然烤箱的溫度偏高食物容易烤焦，烤箱溫度偏低導(dǎo)致食物不熟也不上色，所以大家要注意啦。 By KL樂(lè)悠悠 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
1、將制作水油皮的材料粉類過(guò)篩后將中筋粉、低筋粉、亞麻籽油放入面包桶里。 2、加入水，不用面包機(jī)揉面可以選用手揉面的方式拌均勻至光滑即可蓋上保鮮膜靜置30分鐘。 3、啟動(dòng)面包機(jī)揉面模式。 4、面團(tuán)揉至6-7分鐘，均勻光滑即可取出，油酥同樣的低筋粉也是過(guò)篩后放入面包機(jī)里啟動(dòng)揉面模式拌均勻后取出，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。 5、新鮮的咸蛋黃取出后把表面的蛋白沖洗干凈，用廚房紙吸取多余的水份后對(duì)半切開(kāi)，晾一晾干表面，不用蓋保鮮膜，我把蛋黃切開(kāi)的原因是不想吃太多的蛋黃，依據(jù)個(gè)人喜好可以將蛋黃酥包入一整顆蛋黃。 6、蓮蓉餡每顆25克揉圓備用，不加咸蛋黃的蓮蓉餡是每顆30克。如果包入一整顆咸蛋黃就把蓮蓉餡揉成每顆20克。 7、揉好的蓮蓉餡放在手掌心里稍微壓扁，中間放入半顆咸蛋黃，喜好吃一整顆咸蛋黃的就包入一顆咸蛋黃。 8、用虎口收口包裹成圓球型，把所有的餡料做好備用。 9、將水油皮分成17個(gè)，每個(gè)15克；油酥也是分成17個(gè)每個(gè)18克，揉成圓形。
10、將水油皮搟開(kāi)，無(wú)需搟的很薄；然后中間放入一個(gè)油酥。
11、用虎口包緊，把油酥包裹在里面。
12、收口捏緊朝下即可。
13、用搟面杖搟成牛舌狀約10CM長(zhǎng)。
14、從下卷上。
15、把所有的酥皮都卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
16、15分鐘后繼續(xù)將卷好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，先往左右兩側(cè)稍微搟開(kāi)約5CM，然后再上下?lián){成長(zhǎng)形約10CM。
17、從下卷起。
18、全部做好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
19、將面皮兩端向中間捏。
20、搟成片狀中間放入蓮蓉蛋黃餡，虎口收緊再把收口捏緊，收口向下后整圓。
21、烤箱預(yù)熱200度，把蛋黃酥排入烤盤。
22、表面刷上蛋黃液后灑上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱200度中層烤10分鐘，10分鐘后把溫度調(diào)到180度繼續(xù)烤20分鐘，如果烤的時(shí)候表面上色就可以蓋上一張錫紙繼續(xù)烤，烤好的蛋黃酥取出，5分鐘后把蛋黃酥移到烤架上等待涼卻。
23、成品。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、成品。
28、成品。
29、成品。 小貼士-表面可以刷上全蛋液或蛋黃液，如果刷蛋黃液烤好的蛋黃酥表面更加的上色。 -非常的建議烤箱里放入一個(gè)烤箱用的溫度計(jì)測(cè)試烤箱的溫度，避免溫度過(guò)高，然而會(huì)導(dǎo)致蛋黃酥烤的過(guò)程中裂開(kāi)或過(guò)度上色。 -自己做的餡料是少油少糖的，如果當(dāng)天吃不完必須入保鮮盒里保存入冰箱冷藏；第二天室溫后即可食用。 ---------- 豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)； 85萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。 |
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