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鵝肉上桌之前已經(jīng)經(jīng)過加工。記者 李夢穎 攝

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醉鵝制作過程中，要倒入一整瓶白酒。

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點(diǎn)燃白酒，燒至酒精揮發(fā)完。

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炒制完成的成品鵝肉。

人山人海，吃完一波又一波

火焰醉鵝火了 你被刷屏了嗎

業(yè)內(nèi)人士：很有可能像蒸汽火鍋一樣只是“一陣風(fēng)”， 餐飲行業(yè)還缺乏精雕細(xì)琢的工匠精神

東莞時(shí)間網(wǎng)訊（記者 楊明慧 實(shí)習(xí)生 李典恒）“鍋放上去，用打火機(jī)點(diǎn)了下鍋邊，瞬間鍋蓋上就冒了一圈火邊，太壯觀了！”“材料很新鮮，現(xiàn)場炒的，味道很棒！”……在廣東江門等地流行的火焰醉鵝，去年年底開始“火”到東莞，短短幾個(gè)月的時(shí)間，便在東莞遍地開花。雖然就餐條件一般，但火焰躥起來如魔術(shù)般的視覺體驗(yàn)，大口吃肉的酣暢快感，仍吸引東莞“吃貨”們爭相嘗鮮。不過業(yè)內(nèi)人士表示，一旦吃醉鵝的熱度下降，很有可能像蒸汽火鍋一樣只是“一陣風(fēng)”。

起勢迅猛，醉鵝一夕躥紅

以前，東莞銷售醉鵝的餐廳雖有，但缺少“點(diǎn)火儀式”的醉鵝，并沒有那么火。去年11月，大自然醉鵝率先在寮步鎮(zhèn)香市公園沉香博物館對面開店，“一只鵝才賣168元！分量足夠5-6個(gè)人吃，便宜到不敢相信！”“吃醉鵝！送紅包人民幣50元，連送5天！”“紅紅火焰躥起，散發(fā)濃郁酒香，場面好壯觀！”“老板秘制醬料！”等噱頭，瞬間吸引了消費(fèi)者的注意力，“分享朋友圈才可以領(lǐng)取紅包”的宣傳手段進(jìn)一步推動(dòng)火焰醉鵝在朋友圈內(nèi)躥紅。

大自然醉鵝在短時(shí)間內(nèi)成為“當(dāng)?shù)刈罨鸬娘埖曛弧?，“人多到你唔信”?！斑@家店開業(yè)后天天爆滿?！贝笞匀蛔睐Z的招商營銷策劃總監(jiān)孫先生說。

大自然醉鵝生意火爆的場景，給餐飲市場注入了強(qiáng)心針，儼然成了整個(gè)餐飲界的傳奇，附近亦相繼開出了多家火焰醉鵝店，火焰醉鵝開始有蔓延燎原之勢。

各醉鵝品牌打價(jià)格戰(zhàn)，競爭激烈

大自然醉鵝繼續(xù)攻城略地招商加盟，四五個(gè)月內(nèi)，便在東莞開了10多家分店。

今年5月28日，大自然醉鵝萬江旗艦店開業(yè)，因面積達(dá)18000平方米，有140張臺，被稱為“全東莞最大的大自然醉鵝旗艦店”。嗅到商機(jī)的餐飲商家也紛紛搶灘，有些走起加盟路線，有的跟風(fēng)開店，短短數(shù)月，火焰醉鵝便在東莞遍地開花，有網(wǎng)友到知乎上感嘆：“我今天出門20分鐘路程，看到五家不同招牌的醉鵝，我也是醉了?！?/p>

記者在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上輸入“醉鵝”，發(fā)現(xiàn)僅被收錄的就有188家店。朋友圈中時(shí)不時(shí)被熊熊燃燒的火焰醉鵝刷屏，如何把火苗拍得震撼，儼然成了朋友圈刷存在感的必備技能。

有商機(jī)的地方就有競爭。各醉鵝品牌紛紛在價(jià)格上貼身肉搏，大自然醉鵝“吃鵝即送50元現(xiàn)金紅包”并通過吃貨玩轉(zhuǎn)東莞、潮流東莞、東莞美食攻略等多個(gè)微信公眾號，為其吆喝攬客。順德公醉鵝則推出“到店吃醉鵝！最高拿300蚊現(xiàn)金紅包！直接免單還有掙！”的活動(dòng)。大地醉鵝開業(yè)打折、送現(xiàn)金券，還給出免單名額，借助微信公眾號邀請消費(fèi)者前來吃霸王餐。更有多家醉鵝品牌推出吃鵝贈(zèng)送現(xiàn)金紅包、加多寶等活動(dòng)。

一時(shí)間每家醉鵝店都生意興隆，“排隊(duì)等吃的人很多”“人山人海，吃完一波又一波！”大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，眾多網(wǎng)友評論道。

有噱頭、價(jià)格低，借新媒體營銷

一路躥紅的火焰醉鵝，火速占領(lǐng)朋友圈。三五好友吃飯，醉鵝；辦公室同事下班約飯，醉鵝；一家人聚餐，醉鵝……醉鵝為啥這么火？

有噱頭、現(xiàn)場炒、價(jià)格低，是眾多消費(fèi)者買單的原因。

記者走訪多家醉鵝店發(fā)現(xiàn)，不同品牌的火焰醉鵝賣相相似，均通過在鍋中倒入米酒，點(diǎn)火，讓鍋中熊熊燃燒的火焰給消費(fèi)者帶來很強(qiáng)的視覺沖擊，初次見到這一場景的消費(fèi)者都覺得非常新鮮，醉鵝餐廳內(nèi)也常常有顧客的尖叫聲。

此外，在餐桌上現(xiàn)做現(xiàn)吃，全透明的烹飪過程體驗(yàn)感十足，讓顧客充滿期待感的同時(shí)也賺足了信任。

在功夫醉鵝、順德公醉鵝、大崗仙廟燒雞等多家醉鵝店，一只重達(dá)7斤的醉鵝，足夠5-6個(gè)人食用，只需168元，人均20-30元就能享受大口吃肉的快感，吃完鵝肉后，服務(wù)員往醬汁里倒入湯，便可用作火鍋湯底，一鍋兩吃，性價(jià)比很高。

“醉鵝的出現(xiàn)，滿足了大家的獵奇心態(tài)和對價(jià)格比較敏感的心態(tài)?！睋?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，醉鵝把材料、做法呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，是比較有傳播力度的，特別是最后上米酒點(diǎn)火的過程，很多消費(fèi)者都會拍小視頻在朋友圈中傳播。除了從產(chǎn)品上找噱頭，醉鵝還借用了新媒體進(jìn)行營銷。

門檻低、回本快，復(fù)制性極強(qiáng)

投資門檻低、回本快，也是導(dǎo)致東莞醉鵝店遍地開花的原因。記者以投資者身份向大自然醉鵝詢問加盟事宜時(shí)得知，在東莞一家200平方米的加盟店，總投資僅需18萬元，服務(wù)人員不到15人，所用服務(wù)員只是普通餐飲店的一半。

“醉鵝店一般開在比較偏的工業(yè)區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合處。裝修簡單，甚至有些店內(nèi)沒有空調(diào)，投資小，用工也少，經(jīng)營成本相對低。而菜品單一，烹調(diào)工藝技術(shù)不高，也導(dǎo)致火焰醉鵝復(fù)制性極強(qiáng)?！睎|莞市餐飲協(xié)會會長黎平說。

記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，食為先等醉鵝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣傳上寫明無需大廚、3000元、3-5天學(xué)會，網(wǎng)上還有眾多醉鵝教學(xué)視頻和烹飪菜譜，弱化大廚的餐飲方式對老板頗有吸引力。

提醒

醉鵝熱度下降，開店不要盲目跟風(fēng)

5月份之后，火焰醉鵝熱度已經(jīng)明顯下降?！伴_店的話，我建議不要在東莞、深圳等地開。這些地方醉鵝門店已經(jīng)飽和，基本覆蓋了所有鎮(zhèn)街。而且醉鵝的熱度開始下降了，再開店我建議往廣東稍微偏僻的地方走?！贝笞匀蛔睐Z的招商營銷策劃總監(jiān)孫先生建議。

而在黎平看來，醉鵝熱度下降還有更深層次的原因，“從餐飲現(xiàn)象來說，火焰醉鵝絕非特例，就如以前辣味小龍蝦在一段時(shí)間內(nèi)非常吃香，但是熱度很快下降的現(xiàn)象，這與餐飲行業(yè)需要的工匠精神不夠，有直接關(guān)系。如果是將產(chǎn)品做到極致，比如從選擇較佳的食材、調(diào)味料，加上精心雕琢的烹調(diào)工藝，使之成為爆款，肯定能有長久的生命力，反觀現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)這么強(qiáng)的功利性，一味追求價(jià)格低和簡單的烹飪方式，靠噱頭賺熱錢，長久不了?！?/p>

鵝的最佳宰殺用于烹調(diào)時(shí)間為110-120日齡，具備條件的鵝無論燒烤或?yàn)芍?，都會散發(fā)濃郁的香味，口感也佳?！艾F(xiàn)在市場上出售的鵝大多不足60天，醉鵝在現(xiàn)場烹煮時(shí)需要加入大量的料酒來去腥味。這也是長久不了的另一原因。”黎平說。

鏈接

那些年我們追過的蒸汽火鍋，如今熄“火”了

你還記得被食客戲稱“桑拿菜”的蒸汽火鍋嗎？在醉鵝風(fēng)靡之前，主打“安全環(huán)保，新穎時(shí)尚，健康無害”飲食觀念的蒸汽火鍋，曾經(jīng)也創(chuàng)造過傳奇。如今，無論是在城區(qū)還是鎮(zhèn)街，蒸汽火鍋往日風(fēng)光不再，朋友圈內(nèi)也很難看到蒸汽火鍋的身影。

新鮮勁兒過了，導(dǎo)致蒸汽火鍋少人問津，蒸汽火鍋利用蒸汽作為熱能來源，全程沒有油煙味，食物的營養(yǎng)成分得到了完整保留，符合現(xiàn)代社會所提倡的“健康環(huán)保飲食”的概念。當(dāng)時(shí)吸引眾多消費(fèi)者爭相品嘗，而體驗(yàn)過后，人們的好奇心得到滿足，就沒有再去的沖動(dòng)了。

烹飪方式單一也是蒸汽火鍋熄“火”的原因之一。“吃的東西都是在蒸鍋中蒸煮，太單一了?！奔易∈埖男煜壬f，“雖然很清淡，符合這邊的飲食習(xí)慣，但是再好吃的東西，經(jīng)常吃也會膩?！?/p>

此外，蒸汽火鍋人均價(jià)格四五十元起，如果是海鮮、扇貝等食材，人均價(jià)格更高，沒有更吸引客人的手段，沒落就是不可避免的結(jié)果。

記者探店

煮制過程有點(diǎn)“稀奇”

為了感受火爆一時(shí)的醉鵝為啥這么火，記者在朋友的推薦下，來到位于東城主山銀山商業(yè)街67-70號的賴記順德醉鵝店體驗(yàn)一番。

記者到達(dá)現(xiàn)場，由于是雨后，而且到了晚上8點(diǎn)多了，人不是特別多，店鋪里外都擺放了桌子，室外幾乎坐滿，室內(nèi)則就兩三桌。

一只鵝加幾碟蔬菜，飽到扶墻

安排我們坐下，一會兒，老板便將一盆不銹鋼盆裝好的鵝和一些姜蒜，還有一瓶白酒拿到桌前。

桌子中間放著一口鐵鍋，老板倒上油，將姜蒜爆香，便開始加入提前準(zhǔn)備好的鵝肉，鵝肉是加工過的，上面還淋了深棕色的醬料。

老板將鵝入鍋翻炒一會兒后，便在鍋與鍋蓋間放了2條大蔥，讓兩者之間有一條縫隙。隨后，他將滿滿一瓶白酒倒入鍋中，并用火點(diǎn)著。

這時(shí)候，整個(gè)鍋?zhàn)颖换鹧婊\罩著，甚是稀奇，第一次看的我還真的覺得蠻有意思。待火燒完后，稍稍燜了一會兒，老板便揭開鍋蓋，說可以品嘗了。剛揭開鍋，酒香還比較濃郁。

鵝肉切的塊兒比較大，用筷子還比較難夾起來。嘗了一口，鵝肉比較韌，不容易咬開，味道還行，比較香。酒味還剩下微微一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)點(diǎn)啤酒燒鴨的感覺，不過比啤酒鴨要油膩一些。

我大概吃了4-5塊鵝肉后，便覺得有些油膩。加湯后，加入了一些冬瓜、土豆、蘿卜。不得不說，醉鵝的底料加入湯后，煮的蔬菜要比肉本身好吃，帶著肉香的蔬菜更有滋味。

總的來說，我們一行5人，一只鵝，加幾碟蔬菜，已經(jīng)吃飽到扶墻的狀態(tài)。一只鵝，加幾碟菜，200多一點(diǎn)點(diǎn)買單，很劃算。味道并沒有期待般好吃，不是非常獨(dú)特，剛吃第一口口味比較濃郁。個(gè)人覺得若是甜味多些更好吃。鵝肉比較韌，妹子們說吃著牙累，主要還是性價(jià)比很高。

最高峰每天能賣出去60只鵝

隨后，我們從老板處了解到，這家店開了兩個(gè)月，老板自己是首次做餐飲行業(yè)，生意還不錯(cuò)。老板說，店鋪是自己做的，不是加盟。

因?yàn)榭吹阶睐Z在這個(gè)市場很火爆，因此看好這個(gè)市場前景，覺得能接受的人群多?！笆晨捅镜氐淖艉屯鈦淼娜硕疾畈欢?，5：5的比例吧?！崩习逭f。

據(jù)老板介紹，這家店有兩個(gè)大廚，都是順德師傅，師傅從業(yè)都有10幾年了，算是比較資深。而其他員工，一共加起來就10人。餐廳有300-400平方米大。

老板說，做醉鵝其實(shí)只要大廚配好料，后續(xù)的制作就很簡單了，他們自己都能操作。

老板說，為了讓顧客比較快吃到醉鵝，鵝肉在上桌前，首先燙水淹制后，再用油煎過。上桌后配上特色的醬汁炒制，再加入米酒燒制去腥。

“我們用的走地鵝，6斤一只的鵝，最高峰每天賣出60只鵝。我們都是自己去市場自己選鵝，殺好配送。”老板說。

據(jù)老板介紹，這里做中餐、晚餐和宵夜，晚餐、宵夜生意較好。一般從上午10點(diǎn)多開始準(zhǔn)備食材，旺的時(shí)候，光做食材的前期準(zhǔn)備就要做到下午3點(diǎn)。

食客體驗(yàn)

@翠非翠：我是在長安沙頭大自然醉鵝店吃的順德醉鵝，吃上去味道還挺不錯(cuò)的，有韌性，夠入味，不過就是鵝切得太大塊了，而且吃完后覺得很油膩。

@信安：寮步大自然醉鵝店醉鵝的味道還不錯(cuò)，開始點(diǎn)火煮鵝那里很有特色。酒精與鵝的味道融為一體，香味撲鼻，讓人很開胃！比較喜歡那香濃的醬汁，醉鵝沾上醬汁后拌飯味道一流！不過就是那里等位太久了，建議早點(diǎn)去。

@cherry小妍：在東城梨川吃的順德醉鵝味道比較濃，不過個(gè)人認(rèn)為還是可以的。也可以再加上一些配菜類似打火鍋一樣，不會感覺到特別的膩。

@深海：加上少許酒和些許大蒜現(xiàn)煮的醉鵝，很有家的味道，不過喜歡味道清淡的我不太喜歡那么濃的芡汁，而且那些鵝看起來也不太新鮮。因?yàn)槭堑谝淮温牭巾樀伦睐Z，所以嘗試了一下！