魚鰾，俗稱魚泡，其主要成分高級膠原蛋白，并富含中碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。《本草新編》載：魚鰾有補(bǔ)精益血的功效。

主料：淡水魚鰾150g輔料：蔥油15g、精鹽15g、味極鮮醬油15g、生姜一大塊、料酒30g、紅尖椒適量、大蔥白適量

1、選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗干凈。搓洗好的魚鰾用清水淘洗干凈，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。

2、紅尖椒洗凈后切成條、蔥白切段、生姜切大片。

3、炒鍋里倒入蔥油，油熱后放入生姜片炒出香味。

4、倒入處理好的魚鰾，調(diào)入味極鮮醬油、料酒，適量清水小火翻炒至魚鰾蜷曲、湯汁濃稠。

5、倒入蔥白段與紅尖椒條少許精鹽，大火翻炒收汁。

關(guān)于淡水魚魚鰾的選用：淡水魚中草魚、鰱魚、鯉魚的魚鰾形體大，適合煮湯或烹炒燒制等；鯽魚魚鰾形體小巧適合煮魚湯時捎帶腳的煮食。淡水魚中草魚與鯉魚的魚鰾相比鰱魚魚鰾腥味要淡一些。挑選魚鰾色澤潔白油脂少大小均勻的，適合烹制。另魚鰾帶有綠色說明沾染了魚的苦膽，這種慎選。 去魚鰾腥味：魚鰾上的油脂是腥味的主要來源，新鮮魚鰾擇掉魚鰾并用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味，烹制時加入料酒與生姜可去除魚鰾的腥味。