食物過敏（Food Allergy)像只變形蟲，將許多人搞得“霧煞 煞”；所以,在談食物過敏前，先來一段名詞解釋。

“過敏”的原文是Allergy,由Pirquet公爵將兩個希臘字Alios (其他的）與Ergon (反應）組合而成，過敏是身體接觸到過敏原 (antigen，即外來抗原）所引起的異常免疫活動（altered reactivity)， 有時一些特定的過敏原，甚至可能引起致病性的反應（pathologic reactions)

過敏反應可分為兩大類，一種是立即性反應（immediate,俗稱 急性過敏)，另一種則是延遲性反應（delayed，俗稱慢性過敏)。造成 過敏現(xiàn)象的過敏原，有可能是存在于環(huán)境中，像是塵螨、霉菌，或 者是動物毛屑、花粉等；此外，我們所吃的食物也是主要的過敏原之一。

一般人所知道的食物過敏，通常是指急性過敏。急性食物過敏 的反應來自于IgE (免疫球蛋白E)的作用，患者在吃人過敏原食物 或接觸有過敏原的環(huán)境后不久就會產(chǎn)生癥狀，通常是在十分鐘至兩

個小時內(nèi)。

慢性食物過敏的反應則是來自于IgG (免疫球蛋白G)，它的學 名是“延遲性過敏反應”，需要吃入大量的過敏原食物后才明顯產(chǎn)生 癥狀，且往往在兩個小時甚至在數(shù)天后才產(chǎn)生癥狀。不同于急性食 物過敏的是，每一種食物都可能成為慢性食物過敏的過敏原，因 此，有時愈是大家認為對身體有益的食物，對某些人來說，反而是 危害健康的元兇。其癥狀的多樣貌使一般人很難想到原來是食物過 敏在作祟，甚至關(guān)節(jié)炎、慢性疲勞、憂郁癥等，都可能源自于慢性 食物過敏。