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吃慣了大米飯，偶爾來碗自制的湯粉湯面，好吃得一滴湯都舍不得剩下！太美味了~ 湯面 鮮椒老鹵牛肉湯面 材料：牛金錢腱，鹵菜香料，冰糖，腐乳，醬油，雞精，姜片，蔥結(jié)，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面 做法： 鹵牛肉 1. 金錢腱洗干凈，飛水去掉血沫。 2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結(jié)。 3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右關(guān)火。 4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當(dāng)天如果次日要食用則放冷藏。 牛肉面 1. 開水煮熟堿水面撈起，盛入碗內(nèi)。 2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。 3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。 4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。 素臊子酸湯面 食材：鮮細韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋 做法： 1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。 2、土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。 3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。 4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。 5、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。 6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。 7、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。 8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。 9、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。 10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。 11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味。 12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。 13、轉(zhuǎn)微火保持溫度。 14、煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。 15、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。 西紅柿雞蛋湯面 食材：掛面、西紅柿、雞蛋、生菜、鹽、生抽、雞精 做法： 1、西紅柿洗凈切成小塊。 2、熱鍋涼油油溫?zé)崃朔湃氪蛏⒌碾u蛋滑散。 3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒。 4、西紅柿出來紅油放入雞蛋。 5、然后放入少許生抽。然后放入水燒開。 6、下入掛面大火煮開轉(zhuǎn)中火煮熟后下入生菜即可。 湯粉 酸辣粉 食材：紅薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥 做法： 1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時 2、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟 3、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里 4、青菜洗干凈后放開水里焯水，焯好水的青菜撈出放粉上面 5、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油 6、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味 7、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上 8、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可 菌湯雙粉魚丸 食材：平菇、各類魚丸、口蘑、金針菇、蟹棒、干粉絲、土豆粉、紅棗、生姜 做法： 1、干粉絲用開水泡軟，過涼水，撈出備用。 2、魚丸切塊備用，菌類清洗干凈處理小。 3、菌類放入砂鍋中，加入生姜兩片。 4、加適量涼水，放入紅棗，加蓋大火煮開。 5、轉(zhuǎn)小火燉約半小時，再加入土豆粉。 6、加少量食鹽，煮兩分鐘。 7、加入切好的各類魚丸及蟹棒，中火燉五分鐘。 8、下開水泡軟的粉絲。中火再燉個三五分鐘，鮮香美味的三鮮味菌湯雙粉魚丸就出鍋了。 過橋米線 食材：云南米線、豬脊骨、豬肉、豬肝、牛肉、烏魚、雞肉、鵪鶉蛋、韭菜、小白菜、香菇、酸菜 做法： 1、豬脊骨洗凈，過水。雞肉洗凈，過水。 2、將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。 3、燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。 4、云南米線用冷水泡1小時。 5、將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。 6、鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。 7、將燉好的湯盛入大碗中。 8、擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。 9、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。 10、再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。 |
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