金國建資料圖片
百姓眼里，正月十五過完，這春節(jié)才算結(jié)束，可遼陽的一家四口卻沒過完這個年，懷疑是因為吃酸湯子中毒所致，四人在30小時內(nèi)相繼離世。包括80多歲的母親，大兒子和二兒子，還有二女兒，年齡都在五六十歲。省食藥監(jiān)部門昨日發(fā)出安全提示，解讀酸湯子致人死亡的原因，幫助居民提高對酸湯子的認(rèn)識。
鄰居稱剛開始都是拉肚子沒當(dāng)回事
昨日上午，遼陽市文圣區(qū)小屯鎮(zhèn)一回遷小區(qū)內(nèi)，居民們都在議論“老李家四口都沒了，他家住二樓，現(xiàn)在沒有人在家”。
新入住的房子環(huán)境很好，單元門上貼著對聯(lián)和福字，如果不是居民相互傳說，誰也不會想到這家四口人因為吃東西而喪命在正月里。
樓外面的小市場里居民們圍成一堆，都對四位鄰居的去世表示惋惜，而“吃酸湯子能死人”這一點(diǎn)大家都不理解。
居民宋大爺稱，他與出事的四個人都很熟，原來都住平房，沒想到剛上樓，“這一家四口卻都沒了”?！敖裉煸缟匣鸹?，太不可思議了”。宋大爺稱，他是3月2日聽說老太太最先去世的，“是因為吃酸湯子中毒了”，剛開始都是拉肚子，沒太當(dāng)回事，也沒去醫(yī)院。
居民們說，老太太平時和小女兒生活在一起。3月1日中午，兩個兒子來看母親，就做了酸湯子吃，“可能是在冰箱里放時間長了，酸湯子壞了”，吃完都中毒了。老人另有一兒一女，沒趕上這頓午餐而幸免。
醫(yī)生稱酸湯子污染后比砒霜毒20倍
2日凌晨3時許，小屯鎮(zhèn)水泥廠醫(yī)院接到急救電話。副院長蘇偉正值夜班，他接到電話后，趕到患者家里。李家二兒子，也是水泥廠的職工，都認(rèn)識，蘇偉把他背下來，接到醫(yī)院救治。
患者發(fā)病初期，沒有明顯的中毒癥狀，就是拉肚子，一點(diǎn)力氣都沒有，連提褲子的力氣都沒有?！盎颊叩睦习橄蜥t(yī)生敘述，他吃的是酸湯子?！碧K偉根據(jù)經(jīng)驗判斷，很可能是酸湯子中毒，患者家屬剛開始還將信將疑?！皠傞_始狀況還行，但后來情況越來越差?！贬t(yī)生立即建議他們到遼陽市內(nèi)的大醫(yī)院進(jìn)行救治。
蘇偉向患者家屬闡明，酸湯子受污染后產(chǎn)生的毒性比砒霜毒性還要大20倍，特別致命，必須搶時間。
蘇偉表示，他趕到老太太家時，發(fā)現(xiàn)老人已經(jīng)沒有生命跡象了。女兒當(dāng)時不重，“起初她還不想去醫(yī)院呢”，蘇偉稱，他只是聽說過有吃酸湯子中毒死亡的，但還是頭一次經(jīng)歷因此死亡的病例，“這里是不是還有其他原因我們就不清楚了”。最后，兄妹三人一起被送到遼陽市內(nèi)醫(yī)院進(jìn)行搶救。
弟弟直接被送進(jìn)ICU病房搶救，由于哥哥和妹妹病情還不是特別嚴(yán)重，在呼吸科進(jìn)行用藥治療。
晚間，弟弟的病情加重被送往沈陽市內(nèi)大醫(yī)院，但遺憾的是也沒能保住生命。當(dāng)晚，哥哥也不治身亡。3日上午，妹妹也沒能搶救過來。就這樣，一家四口，在30個小時內(nèi)相繼離去。
多位居民稱酸湯子老好吃了
在小區(qū)的門衛(wèi)室，四位居民正在交流著吃酸湯子的心得，“酸湯子好吃，做完之后，做點(diǎn)雞蛋醬，再放些小菜，比吃細(xì)糧強(qiáng)多了”。
馬先生稱，他年年做酸湯子，因為家里人都愛吃，但從來沒吃出過事。每年秋天，他找加工點(diǎn)把上好的玉米磨成碴子，用涼水浸泡20天左右，碴子用手輕輕一捻就全碎了，形成了水面子。經(jīng)過多次清淘，過濾掉水面的酸味，和成團(tuán)放在冰箱里。想吃時加些面粉調(diào)成糊狀，擠成條形下入開水中，可口的酸湯子就成了，“不用加油，整套程序下來挺麻煩，但得意這口??！”
馬先生稱，酸湯子能吃死人可能有兩個原因，一是玉米在磨之前就已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，二是酸面因溫度等原因保持不當(dāng)變質(zhì)。
遼陽食藥監(jiān)局：正在調(diào)查當(dāng)中
昨日下午，遼陽市食品藥品監(jiān)督管理局一位工作人員稱，在接到該報告后，局里派人對四位居民的死亡展開調(diào)查，包括食物、發(fā)病癥狀等流行病學(xué)方面逐一了解并進(jìn)行匯總，調(diào)查出來后會向社會公布。初步來看疑似食用酸湯子中毒，但酸湯子在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，目前還沒有最后的結(jié)論。
工作人員表示，因為酸湯子屬于民間小吃，沒有統(tǒng)一的規(guī)范，百姓在制作過程中方法各異。建議市民食用此類食物時應(yīng)多注意食品安全，超期的盡量別食用。酸湯子容易致人中毒，但現(xiàn)在許多市民缺乏這方面的認(rèn)識，急需全社會普及這方面的知識。
根據(jù)相關(guān)資料，酵米面黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵米面中分離出來的一種新的食物中毒細(xì)菌。目前認(rèn)為該菌是引起食物中毒細(xì)菌中死亡率較高的一種。
我國最早發(fā)現(xiàn)酵米面黃桿菌是在東北三省，廣西、四川、河北、河南、內(nèi)蒙古、山西、山東、云南等地也相繼發(fā)現(xiàn)。
引起中毒的主要食品是酵米面(玉米加水浸泡10～30天，用水洗，磨漿過濾，沉淀晾干成粉，加工后做成的食品)和變質(zhì)的新鮮銀耳。
安全提示
省食藥監(jiān)：酵米面中毒病死率40～100%
建議市民不制作、不食用酵米面類食品
酵米面食物易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險。并且酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，季節(jié)變化時多發(fā)。酵米面食物中毒病死率高達(dá)40～100%，且至今尚無特效的治療方法。
昨日，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局2015年第2期食品安全提示公告，建議市民不制作、不食用酵米面類食品，盡量廢除這一不良的飲食習(xí)慣。
什么是酸湯子？酸湯子為什么會有毒？
酵米面食物在我省農(nóng)村較為常見，一般將玉米面放于水中浸泡，使之發(fā)酵做成酵米面，再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。
該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)展迅速，病死率高達(dá)40～100%，且至今尚無特效的治療方法。
酵米面為什么不能吃？
制作酵米面的原料甚多，我省以玉米為主，用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月，氣溫高時只需10天左右。
經(jīng)水淘洗后濕磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30%左右，帶有不同程度的酸酵味。
由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環(huán)境，因此在酵米面發(fā)酵過程中很容易受該菌污染，產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴(yán)重。
酵米面烹調(diào)煮透后為什么還會引起中毒？
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，進(jìn)食后可引起重度食物中毒。
酵米面食品進(jìn)食量多，發(fā)病率高，病死率也高，其中小兒、年老、長年體弱多病者極易死亡。
酵米面中毒多發(fā)生在什么季節(jié)和地區(qū)？
酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，季節(jié)變化時多見，多發(fā)生在農(nóng)村，特別是山區(qū)、半山區(qū)等以玉米為主要農(nóng)作物的種植區(qū)，城鎮(zhèn)偶見。
酵米面中毒對人體有哪些危害？
發(fā)病急，中毒潛伏期2～24小時。主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時有中度發(fā)熱。繼之臟器受到損害，出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。病情發(fā)展迅速，出現(xiàn)兩個系統(tǒng)以上癥狀時，治療上常?；ハ嗝?，無明顯療效，病死率極高。
發(fā)生酵米面中毒后該怎么辦？
出現(xiàn)中毒癥狀后要立即停止食用可疑中毒食品，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進(jìn)行洗胃和導(dǎo)瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過同種食品的人，不論是否發(fā)病，一律送醫(yī)院檢查對癥治療。
怎樣預(yù)防酵米面中毒？
移風(fēng)易俗，不制作、不食用酵米面類食品，盡量廢除這種陳舊不良的飲食習(xí)慣。對生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把好工藝關(guān)鍵過程的殺菌關(guān)，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。
