草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。

剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。

片去魚腹部的硬刺。

用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。（魚片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀）

將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。

將酸菜切成小段

將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。

鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。

放入魚頭和魚骨煎至表面微黃

加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白。

撈出魚頭魚骨，留湯備用。（魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用）

鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

將炸過的蔥姜和花椒撈出。

將泡椒放入鍋中翻炒幾下。

放入酸菜翻炒

加入煮好的魚湯，大火燒開。

酸菜煮熟后撈出放入碗中。

鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。

將魚片連同湯一起倒入碗中。

燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾