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你知道哪個季節(jié)哪種海鮮最肥美嗎？讓漳浦老漁民告訴你！

 風(fēng)兒漫步hr 2016-04-19
有時想想生活在漳浦真好，這里一年四季有著吃不完的海鮮。
　?。〝z影/房曼紅）
　　在漳浦人的飯桌上永遠(yuǎn)都不會缺少那道菜——海鮮。漳浦人吃海鮮最講究的是鮮，食材的新鮮蓋過所有的一切。
　?。〝z影/戴進(jìn)才）
　　不同的海鮮生長周期不同，一年中最肥美的時候也不同。漳浦老漁民傳授經(jīng)驗，告訴你哪個季節(jié)哪種海鮮最好吃。
　　春季：3～5月河豚
　　春天是吃河豚的好時節(jié)，正如蘇軾詩中所講：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
　　佛曇東坂的河豚一條街，在這個季節(jié)總是人潮涌動，大家都想體驗一下這種讓人心跳的美食。
　　蝦蛄
　　進(jìn)入春季，尤其清明節(jié)之后，就是蝦蛄大量上市的季節(jié)。春季是蝦蛄產(chǎn)卵的季節(jié)，此時最為肥美。公的肉多，母的籽多，簡直是美味。
　　帶魚
　　帶魚春天產(chǎn)量大，肉質(zhì)佳，紅燒、干煎、油炸都是一道佳肴。清蒸清淡少油，比較健康。將帶魚洗凈切段，放在盤中，稍加點(diǎn)鹽，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲、蔥絲。
　　鯧魚
　　春夏之交，魚群產(chǎn)卵洄游時，吃鯧魚最應(yīng)季。鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出后去骨、切碎；再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。
　　淡菜
　　淡菜，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為''海中雞蛋''，可以拿來做湯，例如冬瓜淡菜湯等。清明和中秋前后淡菜最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。
　　夏季：6~8月
　　海帶
　　每年6月左右是漳浦海帶集中收獲的季節(jié)。將新鮮的海帶浸泡洗凈后，撕成一條條，打個結(jié)，與大骨放一塊在高壓鍋同煮，湯汁鮮美。
　　花蛤
　　夏季是花蛤收獲的季節(jié)，各類蛤類充滿市場，價格也比較便宜。夏天，煮花蛤豆腐湯、花蛤苦瓜湯等，清涼解膩。
　　鮑魚
　　鮑魚七八月肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。它也符合夏季養(yǎng)生的理念——補(bǔ)而不燥，溫而不涼。
　　巴浪
　　夏天是巴浪魚收獲的旺季，這時的巴浪魚肉質(zhì)肥厚鮮美。簡單的醬油水煮或是干煎，也可以煮巴浪魚粥，鮮甜可口。
　　秋季：9~11月蝦
　　漳浦對蝦十月口感最棒。白灼對蝦很簡單，鍋中水開后將蝦倒入，煮一會即可。剝殼，蘸點(diǎn)醬油蒜末食之，讓你體會到停不下來的節(jié)奏。也可以油燜、爆炒，嘗起來更加入味。
　　蟹
　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，中秋時節(jié)，蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏）準(zhǔn)備過冬，這時捕蟹肉肥膏滿。蒸蟹可最大限度保存鮮美之味，蒸完還要趁熱食用，膏黃肉肥，味美色香。冷后不但味腥，且食之涼胃，可能引起消化不良。
　　鱸魚
　　鱸魚秋后始肥，到了秋末，體內(nèi)積累的營養(yǎng)物最豐富。此時產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選。
　　鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸，在魚肚里和魚身上放幾片姜蒸熟即可，魚肉肥嫩鮮香。
　　冬季：12月~次年2月
　　海蠣
　　冬至到次年清明海蠣最肥美。在尾牙的時候，漳浦有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)保留著吃海蠣煎的習(xí)俗，因為這時候的海蠣白多黑少，鮮濃腥淡。海蠣豆腐湯，海蠣粥也是家常美食。
　　黃魚
　　農(nóng)歷十二月的小黃魚，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無比，自古就有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。紅燒、糖醋、煨湯、清燉都可以。
　　鰻魚
　　深秋已過，鰻魚已肥。懂貨的人會說，冬天的鰻魚跟平時吃的鰻魚就是不一樣。這個季節(jié)正是鰻魚肥美的季節(jié)，將鰻魚經(jīng)油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，滲入魚肉里，魚有油香而無油膩。而且，冬天吃鰻魚對皮膚也有保濕作用。
　　子曰“不時不食”，跟著時令來漳浦吃海鮮，豈不樂哉！

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