方子自配，配方量可做8個抹茶酥，每個重量50g。 采用明酥的做法，比暗酥做起來更方便，且顏值上更勝一籌～層層疊疊的抹茶酥皮，內(nèi)里是薄薄一層椰蓉，接著便是滿滿的蔓越莓奶酪餡，口感和味道都很豐富。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

水油皮～ 中筋面粉70g

黃油25g 白糖10g

水20g 油酥～

低筋面粉55g 抹茶粉5g

黃油30g 椰蓉餡～

椰蓉30g 玉米油15g

蛋黃20g 白糖10g

奶酪餡～ 奶油奶酪70g

白糖10g 奶粉10g

蔓越莓干30g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步驟

1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合（黃油需軟化），揉成面團。

2. 揉好的面團裝入保鮮袋，室溫放置，醒發(fā)30分鐘。

接著制作油酥。油酥材料混合均勻，捏成團，裝入保鮮袋備用。

3. 等待水油皮醒發(fā)的過程中，制作餡料。

奶油奶酪加糖，隔熱水?dāng)嚧?，無需加熱至完全融化，只要奶酪能攪打成濃稠的糊狀既可。加入奶粉，用橡皮刮刀壓拌均勻，加入蔓越莓干，混合均勻?；旌虾玫哪汤茵W裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

4. 接著制作椰蓉餡。

玉米油中加入一個蛋黃，用手動打蛋器攪打至蛋油充分混合，加入白糖攪打均勻。接著加入椰蓉，翻拌均勻后放入冰箱冷藏。

5. 醒發(fā)好的水油皮再揉一會，揉至表面光滑，面筋出現(xiàn)，這樣制作酥皮時不容易破。

揉好的水油皮稱重，均分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛一會。

6.油酥稱重，也均分成四等份，揉圓，蓋上保鮮膜防干。

7.取一塊水油皮，用手壓扁，包上一塊油酥，放在虎口處，慢慢將水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏緊。包好后蓋上保鮮膜防干。

8.所有水油皮都包裹好油酥后，取一個包好的面團，輕輕，壓扁，用搟面杖力度均勻的搟成橢圓的長片。

9.搟好的面片由一端卷起，卷好后蓋上保鮮膜。

10. 所有面團都搟好卷好后，進行第二次搟制。

取一個面卷，接口處朝上，輕輕壓扁，力度均勻的搟成橢圓形長片。

11.搟制過程中，會出現(xiàn)面片兩端沒有油酥的情況，為了成品酥皮更美觀，將沒有油酥的一端的水油皮切掉，然后從切掉的這一端開始卷起。

12. 卷好后，將切掉的一塊油皮按在另一端，用搟面杖搟幾下，卷好。

按照以上方式卷好所有面卷。

13. 所有面卷都完成兩次搟制和卷卷后，蓋上保鮮膜待用。

此時餡料已經(jīng)冷藏好。奶酪餡和椰蓉餡均分成8份。

14.取一塊椰蓉餡，在手心攤平，包入一塊奶酪餡，收好口，這款抹茶酥的主體餡料是奶酪，所以椰蓉餡量很少，只夠包裹薄薄一層。

15.取一個面卷橫放，對切。切面朝上，輕輕壓扁，搟成圓片，注意壓扁和搟片的過程中，盡量確保圖案的圓心在正中央。

16.搟好的面片【翻面】，即螺旋花紋的一面朝外，包裹一塊椰蓉奶酪餡，用包裹油酥的同樣手法包好，收口捏緊。

17. 烤箱預(yù)熱200度，上下火，烤30分鐘。我的烤箱溫度偏低，大家在烤的時候可以用175～180度，時間也可以適當(dāng)減少。

為了保持抹茶的顏色，要低溫烘烤。椰蓉餡很薄，易熟，所以當(dāng)抹茶酥外皮層層疊疊的起酥效果完成后，在稍烤一會就可以了。

18.成品。有一層層的綠色螺旋花紋，即使用黃油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，會捏碎抹茶酥層。

小貼士

用黃油代替豬油，因為不太喜歡豬油的味道，但起酥效果依舊很棒，喜歡豬油的話可以用豬油替代黃油。不是太嗜甜，所以成品甜味不是很重，嗜甜的話可以增加水油皮，椰蓉餡，以及奶酪餡中糖的比重。

From：豆果網(wǎng) Shinny要當(dāng)小廚娘