|
海膽是對棘皮動物門下海膽綱（Echinoidea）物種的統(tǒng)稱，Echinoidea一詞原意是像豪豬一樣的動物，用來形容滿身棘刺的海膽再恰當不過了。今天要介紹的馬糞海膽（Hemicentrotus pulcherrimus），是海膽綱海膽目球海膽科馬糞海膽屬下唯一的一種，俗稱海栗子。它們主要分布于朝鮮半島、日本、中國沿海的潮間帶至水深低于20米的淺海海域，以各種藻類為食。 半球形的馬糞海膽，如同一個扁平的發(fā)髻，直徑約三四厘米，最大可達六厘米，屬中小型海膽。外殼十分堅硬，表面密布五六毫米長的棘刺，棘刺的顏色變異較大，大多為墨綠色，也有灰白色和赤褐色。總之遠遠看過去，像極了一坨曬干的馬糞，馬糞海膽也因此得名。
馬糞海膽種加詞“pulcherrimus”，在拉丁語里是“最美麗”的意思，不知道是不是東西方審美區(qū)別的問題（我覺得不是），反正我沒看出美來。不過一定要說的話，這么說也沒錯，反正馬糞海膽里就只有這一個種，再怎么著也是這個屬里最美的。 馬糞海膽與其它海膽一樣，膽殼表面布滿棘刺。雖然中空的棘刺極易斷裂，但斷掉的棘刺還能再長出來。并且這些棘刺通常是可以活動的，棘刺以球窩關(guān)節(jié)與底部篩板連接，能指向各個方向。用手觸碰棘刺，棘刺會聚合指向觸碰點，這樣可以保護海膽免受捕食者的侵害，有些海膽的“升級版”棘刺末端還具有毒囊。
海膽并不是傻乎乎的呆在海底，它們也是可以移動的，而且非常“靈活”，轉(zhuǎn)彎半徑為零。海膽運動主要是靠細小透明且?guī)в叙ば缘墓茏闩c棘刺共同完成的。管足在運動時，可以抓緊海底巖石，位于底部的短棘刺可以把海膽的身體抬起，以幫助海膽挪動，負責(zé)運動的這個區(qū)域被叫做步帶區(qū)，其它區(qū)域被稱為間步帶區(qū)。當然，靈活是所謂的，海膽一整天大抵也就只能移動大約一米的距離。 海膽是一種古老的物種，奧陶紀早期地層巖石中就發(fā)現(xiàn)了最早已知的海膽綱生物，它們成功存活至今或許得益于它們的多樣性。海膽廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至千米的大洋深處都能發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡，現(xiàn)存的海膽中類約有1000種，它們形態(tài)各異，色彩絢麗：
楯形目（Clypeasteroida）的某種海膽的骸骨，海灘上經(jīng)常能看見。圖片：123rf.com.cn 對，上圖中的海膽俗稱“海錢”，又叫“沙幣”……這個俗稱聽起來好像真比馬糞慘多了。海膽死后又是另一個模樣。棘刺脫落露出鈣質(zhì)的膽殼，膽殼表面布有大大小小的凸疣，常常被制作工藝品。
Excuse me？這標題太無厘頭了吧…… 可是事實確實如此呀。棘皮動物現(xiàn)存的五個綱分別是海參綱、海膽綱、海星綱、蛇尾綱和海百合綱。其中，海膽綱和海星綱算是最典型的代表了腕足愈合和腕足分離兩種進化方向。仔細觀察你就會發(fā)現(xiàn)海膽其實分為五葉，無比體貼的薩魚幫你剝?nèi)ズＤ懙募套屇憧磦€明白。
這其實就是五條由間步帶區(qū)相連的步帶系統(tǒng)，海膽都是一個以球形中心向四周呈現(xiàn)五輻對稱的結(jié)構(gòu)。再看看我們熟悉的海星的模樣，五條相互分離的腕足（步帶區(qū)）清晰可見，所以海膽某種意義上可以看做一只反著抱成團的海星，感嘆大自然的神奇吧。
人類對海膽黃是如此的迷戀，那種舌尖感受到的奇妙觸感和涌動的滋味真是難以言喻。我們食用的海膽黃其實是海膽的生殖腺，所以無論雄海膽還是雌海膽，在繁殖季節(jié)都有著金黃誘人的海膽黃。
圖中橙色的部分就是海膽的生殖腺，黑色條狀結(jié)構(gòu)是海膽的消化道。海膽生殖腺的數(shù)量和步帶區(qū)一樣也分為五葉，所以理論上每只海膽都有五條完整的海膽黃。
值得一提的是，海膽的咀嚼器有個十分洋氣的名字：亞里士多德提燈（Aristotle’s lantern）。
新鮮的海膽黃通常都裝在木質(zhì)盒子里，海膽黃很容易被自身的生物酶分解，低溫能降低生物酶的活性，所以海膽必須保存在0-5攝氏度的環(huán)境下，木盒既可以吸收多余的水分，又因為較低的導(dǎo)熱系數(shù)起到了隔熱的作用。
海膽黃味道甘甜，口感潤滑，人們對海膽黃如此癡迷大概是因為海膽黃富含膽固醇，喚起了人類基因深處對于熱量的原始渴望。海膽黃在口中的觸感又常常被香艷的描述成“法式舌吻”。
海膽不同產(chǎn)地和不同品種間口感差異較大，對于海膽，新鮮只是最基本的。最后，我們來盤點一下市面上最常見的幾種海膽： 馬糞海膽 Hemicentrotus pulcherrimus，日文：バフンウニ，今天的主角，比較常見。這種海膽色澤大多為墨綠色，也有灰白色和赤褐色。雖然海膽個頭不大，但海膽黃通常比較飽滿，色澤也較深。
蝦夷馬糞海膽 Strongylocentrotus intermedius，日文：エゾバフンウニ，屬于中高品質(zhì)的海膽品種，北海道產(chǎn)的最好。這種海膽與馬糞海膽同科，外形十分相似，棘刺短而緊貼表面。海膽黃顏色明顯偏橙紅色，大而厚實，表面顆粒感明顯，甜度較高。
光棘球海膽 Strongylocentrotus nudus，又叫中間球海膽、紫海膽，產(chǎn)區(qū)較廣，北海道產(chǎn)紫海膽品質(zhì)較好，我國大連也有較多養(yǎng)殖。外皮呈紫黑色或深褐色，特點是有著長長的棘刺，潮間帶經(jīng)常能看到，浮潛者的噩夢。海膽黃的顏色隨著季節(jié)略有變化，總體顏色為橙色，口感清爽，甜度不高。
赤海膽 Strongylocentrotus franciscanus，又叫紅海膽，產(chǎn)量不高。這種海膽個體較小，呈明顯深紅色，棘刺較紫海膽短。海膽黃顏色較淺，為淡黃色，薄而扁平，口感卻很濃郁鮮甜。
PS：不要以為只有你們?nèi)祟惒艕鄢院Ｄ?，咱海獺一口氣嗑五個，不費勁兒！
 長按二維碼關(guān)注本文作者公眾號。 |
|
|
