蒜子生啫小黃魚

菜品提供/北京科力淮揚村（京徐店）

制作/張廣兵

采訪/江梅娟

攝影/張洋

江南自古就是魚米之鄉(xiāng)，發(fā)端于此的淮揚菜也多見以江鮮、河鮮、海鮮制成的各種佳肴。北京科力淮揚村一向以傳續(xù)淮揚菜精髓、發(fā)揚淮揚菜魅力為己任，注重選擇新鮮、當(dāng)季的食材，突出原料的本真美味。

科力淮揚村北京地區(qū)行政總廚張廣兵新創(chuàng)的這道桌烹菜蒜子生啫小黃魚，以卡式爐和帶玻璃蓋的烤盤加熱，令顧客的就餐體驗多了幾分趣味和期待。當(dāng)然，服務(wù)員的熱情解說和細致服務(wù)也為桌烹菜加分不少。

原料：小黃魚6條（每條約200克），蒜子200克，蔥花、姜末、蒜蓉、香菜梗段各30克，鮮橙皮粒適量，蒸魚豉油50克，豆豉30克，鹽適量。

制法：鍋入少許油燒熱，下蒜蓉、蠔油、豆豉、鹽煸香，熬成醬汁備用；將小黃魚治凈，加醬汁腌制入味備用；烤盤中入適量油燒熱，將蒜子煸香，擺入腌好的小黃魚，加蒸魚豉油，撒蔥花、姜末、香菜梗段、鮮橙皮粒，淋入少許響油，蓋上玻璃蓋，上桌加熱約10分鐘至熟，開蓋食用即可。

點評：經(jīng)過豆豉等醬汁的腌制，再加上大量蒜子的生啫，一揭蓋，蒜味撲鼻，小黃魚別有一番風(fēng)味。

中國烹飪雜志