豆醬是老北京人春節(jié)家宴必備的。小的時(shí)候，每到過年的時(shí)候，媽媽都會(huì)做很多的豆醬，放在鍋中，擱在窗外凝固。三十晚上，盛出一大盤子，澆上蒜醋汁特別好吃，涼涼，還有許多豆子，吃起來另有一番風(fēng)味兒。

老北京豆醬:豆醬非醬 ，其實(shí)是傳統(tǒng)的京味肉皮凍，取名豆醬，一來緣于豆醬中常放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等，醬，乃是因?yàn)樵诶鋬龀尚椭?，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的老北京傳統(tǒng)小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

豬皮含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，所以，愛美的MM 可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)。

主料；豬皮 500克

輔料；黃豆 80克 青豆 80克 胡蘿卜 80克 熏干 80克

調(diào)料；八角 花椒 肉蔻 蔥姜 香葉 老抽 鹽 糖 料酒

做法；

1 將豬皮洗凈，刮去表層雜物和豬毛。

2 將胡蘿卜清洗干凈，去皮，切成0.5cm 見方的方丁，香干也切成同樣大小的丁，黃豆 青豆 清洗干凈，備用。

3 用紗布將八角 香葉 肉蔻 花椒 蔥姜包成料包。

4鍋中注入水，放入肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至5 分鐘后取出。

5 祛除豬皮內(nèi)層多余的肥油。

6 將豬皮切成小手指粗細(xì)的條。

7 另起鍋，加入豬皮條，再加入清水，水與豬皮的比例 3；1.

8 燒開后，用勺子撇去血沫和油脂。

9 加入料包。

10 再加入老抽、糖 料酒再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火燉煮1 個(gè)小時(shí)，至豬皮起膠軟爛。

11 加入黃豆、青豆 胡蘿卜丁、香干丁和鹽，再燉煮30分鐘。

12 煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可。

叨嘮；豬皮內(nèi)的脂肪一定要刮取干凈，這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發(fā)。豆醬不是很咸，要盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而變質(zhì)。