月餅是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，它是中秋節(jié)的必吃食物，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。隨著人們口味的變化，月餅的種類也隨之增加。小編呈上月餅的做法大全，供大家參考。

飲食文化

漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時(shí)的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們?cè)灭佡?zèng)月餅的機(jī)會(huì)，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時(shí)行動(dòng)，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也?！苯?jīng)過元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈(zèng)月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn)，頗受人們歡迎。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢娺@時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝拢浼拦灡貓A。”“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。

月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。

民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因?yàn)椤霸嘛灐焙汀霸虏　币艚?，慈禧又是女人，認(rèn)為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié)，在慈禧執(zhí)政時(shí)期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節(jié)。

營(yíng)養(yǎng)功效

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。

月餅可以軟化血管，防止動(dòng)脈硬化，提高免疫力。

儲(chǔ)存方法

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。

月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

一、五仁月餅

原料：核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黃2個(gè)，全蛋1個(gè)，色拉油少許。

做法：

精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克、枧水2克、。盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?。拌入低粉。各成均勻的面團(tuán)。用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘。把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。餡35克、皮20克，我用的是小模子。將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團(tuán)，包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來。要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻一小會(huì)，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤，使著色更加均勻。

二、冰皮月餅

原料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法：

將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。熱好的奶水倒入糯米粉中。揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。醒好的面團(tuán)用手揉圓包入餡料。放入模具壓花成型，OK了。

三、水晶月餅

原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

四、酥皮月餅

水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克，熱開水50ml油心：面粉80克，酥油40克

餡料：用豆沙等等

將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁，包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。

五、廣式月餅

原料：轉(zhuǎn)化糖漿200g、枧水4g、油75g、高筋粉50g、低筋粉200g、吉士粉13g。

將所有材料準(zhǔn)備好。把所有材料依次倒入面包機(jī)內(nèi)。選擇和面功能和面，和20分鐘，面團(tuán)表面光滑即可。把面團(tuán)取出放在容器內(nèi)，用保鮮膜封口，靜止4個(gè)小時(shí)。靜置了4小時(shí)后，將面團(tuán)取出放在硅膠墊上，手工和面，和幾下就可以，面團(tuán)表面光滑即可。將面團(tuán)分成10克的小劑子；月餅餡分成40克的小劑子。倒一點(diǎn)色拉油在硅膠墊上，因?yàn)槊鎴F(tuán)很粘，用油涂抹在手上，包月餅的時(shí)候，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的話，包月餅的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)粘在手上。先拿一個(gè)面團(tuán)，放在硅膠墊上，用手掌把面團(tuán)按薄一些。把月餅餡放在面團(tuán)里，用虎口往上推面團(tuán)，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。將成團(tuán)的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將面粉均勻沾滿月餅球。把月餅球放進(jìn)月餅?zāi)＞呃锩妫缓髮⒃嘛災(zāi)＞叻旁诳颈P上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。為了防止月餅容易烤裂，我們拿一個(gè)噴水壺，在月餅上稍微噴一點(diǎn)水。沒有噴水壺的可以用羊毛刷刷一點(diǎn)水在月餅上?？鞠?80度預(yù)熱5分鐘，然后將月餅放入烤箱內(nèi)先烤5分鐘。烤好5分鐘后取出，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液；繼續(xù)放入烤箱烤大概15分鐘左右，烤至表面金黃色就可以了。