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開胃酸湯肥牛 材料：牛肉一塊、金針菇、番茄2個、洋蔥半個、小尖椒若干、泡椒1/3瓶、番茄醬、鹽、醋、水淀粉 做法： 1.將番茄、洋蔥、小尖椒切丁備用，牛肉切片、金針菇洗凈待用。 2.熱鍋涼油，先放入洋蔥丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想顏色更加鮮紅，可放入番茄醬。 3.再放入小尖椒翻炒后，倒入開水，開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的數(shù)量根據(jù)自己對辣的口味來調(diào)節(jié)。 4.放入適量的醋、鹽調(diào)味，然后放入牛肉片、金針菇，燉10分鐘后，放入水淀粉調(diào)勻后即可出鍋。 5.如果家里有肥牛片（就是涮火鍋的那種），口感會比牛肉片更好，這種酸湯的做法可以用于做酸湯魚、酸湯餛飩、酸湯面，看自己發(fā)揮即可，口感和飯館做出來的一模一樣，不信你試試！ 泡菜辣炒五花肉 材料：五花肉一塊、泡菜一包、蔥花、料酒、 做法： 1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。 2.把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。 3.平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油（可用餐巾紙）。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。 4.倒入切好的泡菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒出香味，倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水）。 5.翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關(guān)火撒蔥花出鍋。 小貼士： 1、如果時間充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷凍至稍硬再切片，會比較容易切，形狀也好看。我因為趕時間，所以直接切了，當(dāng)然形狀也就不是那么完美了。 2、泡菜入鍋翻炒不要時間過長，最多半分鐘，炒的時間過長就失去了泡菜特有的爽脆口感和鮮甜滋味。 3、泡菜汁在這道菜中是一個重要的調(diào)味料，缺少不得。泡菜汁入鍋后不要炒太久,這個菜要稍有點湯汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。 4、因為泡菜有咸味和鮮味，所以我沒有另外加其它的調(diào)味。如果你口味較重，那么可以自行加鹽或者韓式辣醬這類調(diào)味。 魚香茄子 我的魚香茄子做法雖然不是正宗的，是將煎好的茄子鋪上魚香肉末后再入鍋蒸數(shù)分鐘，魚香濃郁，茄子軟爛，更加鮮美入味。真的非常好吃哦，你試試就知道了。 材料：茄子、肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、黃酒、米醋、糖、醬油 做法： 1.茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。 2.起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。 3.肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。 4.依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。 5.將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
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