又是一個忙碌的周一。周末兩天的休閑時光一過，回到工作狀態(tài)還真是不適應(yīng)呢。這時，很多人拿出必備利器——咖啡。泡上一杯，香氣裊裊，困倦全無。今天，就讓我們一起來看看科學(xué)家怎么評價咖啡吧。

咖啡與茶、可可并稱為“世界三大飲料”，深受人們喜愛?？Х戎械降缀心男┏煞郑钟惺裁醋饔媚?？

我們喝的咖啡，一般是經(jīng)過煎焙（烘烤）的咖啡豆的提取液。咖啡豆是咖啡樹（茜草科植物）的果實，即成熟的深紅色漿果中的種子。

咖啡中所含的咖啡因，可以驅(qū)除睡意、令人清醒，此外還有利尿等作用。

香味來自什么成分？

煎焙咖啡豆（生豆）的時候，會散發(fā)出一種咖啡特有的芳香氣味。這種香味其實是由約20種物質(zhì)組成的混合物，主要成分是稱為“吡嗪”(bǐ qín）的揮發(fā)物質(zhì)產(chǎn)生的。吡嗪是咖啡豆中所含的氨基酸和糖分經(jīng)過煎焙后產(chǎn)生的。

最近的研究顯示，“咖啡的香味令人放松”是有科學(xué)依據(jù)的。在實驗中，隨機(jī)選擇了一些喜歡及不喜歡咖啡香味的人，再分別測定他們聞各種香味時的腦電波。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論他們喜歡還是不喜歡，在聞到咖啡的香味時，α波都會增強(qiáng)，而這種波只有在放松的時候才會出現(xiàn)。

在煎焙的過程中，也會生成色素，使咖啡呈現(xiàn)為獨特的黑褐色。這種色素的典型代表就是蛋白黑素。在煎焙的過程中，咖啡豆從褐色變成黑色。喝咖啡不容易得糖尿病嗎？

看起來黑黑的咖啡，從前曾被認(rèn)為對身體有害。但是最近的研究報告表明，咖啡可能對2型糖尿病及肝癌的發(fā)病具有抑制作用。

2型糖尿病是糖尿病的一個類型。胰島素是控制血糖濃度的激素，它的量減少（胰島素分泌不足）或作用減弱（胰島素抵抗），就會導(dǎo)致2型糖尿病的發(fā)作。

日本國立國際醫(yī)療研究中心糖尿病研究部部長野田光彥博士，對咖啡與糖尿病之間的關(guān)系比較精通。他說：“我們了解到，經(jīng)常喝咖啡的人，很少會罹患2型糖尿病?！?/p>

那么，為什么喝咖啡會抑制糖尿病的發(fā)病呢？其原因還沒有被完全證實。不過，咖啡中所含的一種被稱為“綠原酸”的多元酚，具有抑制肝臟生成血糖的作用。也就是說，綠原酸也許具有抑制空腹時血糖升高的效果。有些人最好少喝咖啡

野田博士說：“處于懷孕及哺乳期的婦女、腎臟不好的人、有心臟病的人、家族中有膀胱癌病史的人，最好不要喝咖啡”。

咖啡因可以通過母親的胎盤傳給胎兒。由于胎兒擁有的處理咖啡因的酶很少，咖啡因因而容易蓄積在胎兒體內(nèi)。據(jù)說，孕婦服用大量的咖啡因，有可能導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)。不過，只要不過量攝入咖啡因，就不會有什么問題。一般來說，一天攝入150毫克（一杯咖啡的量）應(yīng)該沒有問題。

另外，喝了咖啡的母親，她的乳汁中也會含有咖啡因。所以，吃了這種母乳的孩子也可能不易入睡。

咖啡豆中含有很多的鉀。因此，腎臟不好的人和血鉀濃度原本就很高的人，喝了咖啡以后，體內(nèi)所含的鉀可能會過度增加，這可能會引發(fā)心律不齊。

在胃部不舒服的時候，如果飲用咖啡，有些人或許會感覺更加糟糕。有人認(rèn)為，這是因為咖啡中所含的成分促進(jìn)了胃收縮的緣故，但具體情況還在研究中，尚無定論。攝取多少咖啡算適量？

一杯咖啡（150毫升）中的咖啡因的量為80～180毫克。如果攝入超過400毫克，有些人就可能會失眠，所以平均算下來，每天最多喝3杯為宜。

從藥品的角度考慮，咖啡因的最大攝入量是900毫克/天。那些一天喝10杯以上咖啡的人，可以將普通咖啡沖淡，或者喝不怎么含咖啡因的“脫咖啡因咖啡”。

不過，在“咖啡抵抗糖尿病”這一點上，即使咖啡因起到了部分作用，我們也不能對此期望過高。至于脫咖啡因的咖啡，在制造過程中，咖啡因之外的成分也同樣有所減少。

順便說一句，2004年，人們在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)了不含生產(chǎn)咖啡因酶的“天然脫咖啡因咖啡樹”。但是，這種樹的栽培似乎不太容易，人們正在努力將其商品化。