北京蘭（Lanclub）的行政總廚張才進(jìn)先生曾在多家知名酒店擔(dān)任行政總廚一職，有著近三十年的廚師經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)粵菜則是他最擅長的菜系，

　　【鮮鮑魚紅燒肉】

　　主料：8頭大連鮑8只、精帶皮五花肉400g

　　輔料：蔥姜、大料、香葉、色拉油50g

　　調(diào)味料：鹽10g、冰糖50g.味精10g、雞粉10g、老抽15g、生粉20g、料酒50g、清水1kg。

　　制作過程：

　　1、將鮑魚仔用水焯好備用，五花肉切成2cm小方塊

　　2、冰糖熬成糖色放入五花肉煸炒均勻，放入料酒、清水及調(diào)味料、蔥姜、大料、香葉、燉40分鐘至軟糯。

　　3、將處理好的鮑魚放入紅燒肉鍋內(nèi)燉5分鐘，然后收汁勾芡、出鍋裝盤即成

　　特點(diǎn)：整道菜肥而不膩，鮮香味美

　　【荷香焗帝皇參】

　　主料：水發(fā)帝皇參2條約400g

　　輔料：大蔥100g、香蔥100g、洋蔥100g、姜30g、色拉油500g、濃湯500g，泡發(fā)干荷葉兩張

　　調(diào)味料：鹽6g、味精10g、糖10g、雞粉10g、生粉50g、耗油20g、生抽10g、老抽10g

　　制作過程：

　　1、水發(fā)帝皇參切成1cm厚的小塊，大蔥切成段備用

　　2、香蔥、洋蔥、姜切成小塊、鍋上火放入少許油至五成熟熱，下入切好的香蔥、洋蔥、姜、煸炒出香味至焦香放入濃湯熬5分鐘過濾留湯。

　　3、泡發(fā)好的荷葉用剪刀剪成圓形，放入油鍋炸成碗型撈出，然后放入切好的大蔥段炸至金黃撈起備用。

　　4、干凈鍋放入少許熬制好的蔥香汁，放入切好的參段，蔥段調(diào)味，勾芡出鍋，放入用荷葉炸好的碗中、擺碟、即成。

　　特點(diǎn)：香味濃厚

　　【堂炒德國小吊桶】

　　主料：德國小魷魚500g

　　輔料：蒜肉500g、干蔥30g、姜塊20g、紫蘇葉10g、小米椒20g、芥蘭6顆，色拉油500g

　　調(diào)味料：鹽5g、味精10g、糖5g、雞粉5g、生抽10g、生粉10g、老抽5g、香油少許。

　　制作過程：

　　1、小魷魚解凍清洗干凈切成1cm厚圓段焯水備用，芥蘭焯水

　　2、熱鍋放油燒至五成熟放入蒜、干蔥姜塊炸至段生撈起備用。

　　3、凈鍋淋少許油放入小米椒煸炒、然后依次放入炸好的小魷魚、蒜、干蔥、姜塊、調(diào)味勾芡，出鍋前放入焯好水的芥蘭和紫蘇葉、翻炒兩下，出鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：香味撲鼻、小吊桶爽口鮮香微辣。

　　【火爆蔥香安格斯牛仔肉】

　　主料：雪龍上腦400g

　　輔料：小蔥白200g、泡發(fā)好的靈芝耳50g、小米椒4個(gè)

　　調(diào)味料：鹽5g、味精5g、糖5g、雞粉5g、生抽10g、生粉20g、黑椒少許、色拉油50g

　　制作過程：

　　1、雪龍上腦切成約1cm正方的小粒撒黑椒，小蔥白切斷

　　2、熱鍋放油煎雪龍上腦牛肉粒至七成熟，出鍋備用。

　　3、小蔥白段放入鍋中煎香，然后依次放入靈芝耳，煎好的牛肉粒。調(diào)味翻炒幾下，勾兌即成，出鍋裝盤。

　　特點(diǎn)：蔥香味濃、牛肉滑嫩多汁。

　　北京蘭（Lanclub)

　　創(chuàng)立于2006年10月26日的北京蘭（Lanclub),由當(dāng)代世界著名設(shè)計(jì)師Philippe Starck歷時(shí)兩年精心設(shè)計(jì)完成，將來自歐洲的設(shè)計(jì)風(fēng)格與中國傳統(tǒng)藝術(shù)相結(jié)合，打造出了一個(gè)中國最具世界藝術(shù)品位的全新生活體驗(yàn)場(chǎng)所。蘭坐落于長安街路南、秀水街對(duì)面的雙子座大廈F層，整個(gè)樓層6000平，劃分成不同的功能區(qū)域，分別為餐廳、巴洛克風(fēng)格的包間、宴會(huì)廳、酒廊、生蠔吧、經(jīng)典吧等?？山哟黝愋椭黝}活動(dòng)，例如：雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、下午茶歇、新聞、媒體發(fā)布會(huì)、自助餐會(huì)及婚宴、壽宴、寶寶滿月宴、私人生日派對(duì)等，同時(shí)北京蘭還享有”京城最美求婚處“的美譽(yù)。

　　地址：北京市朝陽區(qū)建國門外大街乙12號(hào)雙子座大廈F層