【拼音名】Jù Mǎi Cài

　　【英文名】Field Sowthistle Herb， Herb of Field Sowthistle

　　【別名】荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、敗醬

　　【來源】

　　藥材基源：為菊科植物匍莖苦菜的全草。

　　拉丁植物動物礦物名：Sonchus brachyotus D C.

　　采收和儲藏：春季開花前采收，鮮用或曬干。

　　【性味】味苦；性寒

　　【功能主治】清熱解毒；利濕排膿；涼血止血。主咽喉腫痛；瘡癤腫毒；痔瘡；急性菌??；腸炎；肺膿瘍；急性闌尾炎；葉血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏

曲麻菜（苦菜） (2013-08-11 17:06:43)

轉(zhuǎn)載▼

曲麻菜（苦菜）（先講講曲麻菜和苦菜這兩個名字的來由：一說是曲麻菜原叫曲媽采，薛仁貴率大軍東征時，軍中沒糧了，薛仁貴命官兵去野外找吃的。官兵們見一老婦人在采一種野菜，便問老人這菜能吃嗎？老人說：我們就靠吃它度日啊。于是，大家問老婦：這是什么菜？老人也說不出來。官兵問老人姓什么，老人說姓曲。于是，大家就把這種菜叫曲媽采，意思是姓曲的老媽媽采的菜。大軍靠曲媽采度過了難關(guān)，直到運糧隊的到來。后來曲媽采叫白了，叫成了曲麻菜。二說是獨守寒窯十八年的王寶釧，為了招待來寒窯看她的母親，只能到地里去挖野菜。身為相國夫人的母親，一看到食不果腹的女兒挖回的野菜，百感交集，順口說出一個苦字來，于是苦菜的名字便不徑而走。曲麻菜又名曲麻芽，為菊科苦苣屬多年生草本植物，莖直立，中空，具乳汁。葉互生，邊緣有刺狀尖齒，抱莖，葉片折斷亦有乳汁滲出。舌狀花黃色，花期4─8月，果期6─9月。該植物耐旱，耐澇，耐寒，耐熱，耐鹽堿。種子在3～5℃即可萌芽，根芽在地溫10～15℃時即可出土。據(jù)測定，曲麻菜幼苗及嫩莖葉中含水分88%，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種；其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效，精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對機體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機能活躍。此外還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素，其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍，而鈣鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。據(jù)測定，每100g鮮品中還含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿卜素3.36mg，營養(yǎng)十分豐富。曲麻菜在我市周邊田埂、地頭、路旁，隨處可見。春夏秋開花前皆可采食，幼株剛鉆出地面，尚帶有一點紫紅色時最為鮮嫩。此時的曲麻菜，脆爽適口，柔嫩多汁，雖有苦味，但苦度適中，苦里回甘。山友們大都是挖采后，清洗干凈，直接蘸醬吃。除生食外，曲麻菜經(jīng)洗凈焯泡后，還可拌、熗、腌、炒、燒、蒸、做湯、制餡等，多種多樣的吃法。比如有的把曲麻菜加工成酸菜或制成消暑飲料，都苦中有甜，味道獨特。曲麻菜在民間已有2000多年的食用歷史了，是人們普遍喜食的一種藥食兩用野蔬。其藥性味苦，性寒；具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效；主治咽喉腫痛，瘡癤腫毒，痔瘡，急性菌痢，腸炎，肺膿瘍，急性闌尾炎，尿血，便血，崩漏等多種疾患。曲麻菜也是盛夏季節(jié)優(yōu)良的青飼料，無論生飼、切碎，還是干蓄、打漿，畜禽都喜食，并能使瘦弱畜禽的采食量大增，恢復(fù)健康?，F(xiàn)轉(zhuǎn)載幾例制做曲麻菜菜肴的方法，供山友們食用時參考：（1）曲麻菜炒肉片：曲麻菜250 克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將曲麻菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切段；豬肉洗凈切片；精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放碗內(nèi)攪勻成芡汁。鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，投入曲麻菜燒至入味即成。此道菜具有清熱解毒，滋陰潤燥之功效。（2）曲麻菜包子：曲麻菜500 克，面粉500 克，調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉各適量。將曲麻菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盆內(nèi)，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，面發(fā)后揉勻，切成一個個面劑，搟成包子皮，包入餡成一個個生包子，放入籠內(nèi)蒸熟即成。此包子可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、健人脾胃之功效。（3）涼拌曲麻菜：曲麻菜、香油、鹽、白糖、米醋、醬油、雞精、紅椒、蒜各適量。做法：1.曲麻菜擇去老葉和根洗凈；2.鍋中燒開水焯熟；3.撈出冷水浸泡30分鐘，去除苦澀味；4.擠凈水分，切成段；5.紅椒切絲，蒜砸泥；6.曲麻菜、紅椒絲、蒜泥放入盤中；7. 用香油、鹽、白糖、米醋、醬油、雞精調(diào)配醬汁；8.將調(diào)好的醬汁倒在菜上，攪拌均勻即可食用。此道菜具有消熱解毒、利濕消腫、祛瘀止咳的功效。）

2013、6、27用手機拍于門前花壇

2013、7、26手機拍于通訊基地院內(nèi)