紅拉雞的簡(jiǎn)介及特色

此菜制作精細(xì)，雞皮酥脆，雞肉軟香。

分類標(biāo)簽：江西菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 清炸
食材明細(xì)
童子雞1000克
大蒜(白皮)25克	姜5克
味精2克	料酒25克
豬油(煉制)80克	香油10克
醬油3克	鹽15克

紅拉雞的做法詳細(xì)步驟

1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；
2. 生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；
3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時(shí)，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時(shí)撈起瀝去油；
4. 把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

紅拉雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 宰殺子雞時(shí)從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)；
2. 因有過油炸制子雞過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
健康提示：
雞肉性味甘、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、多種維生素、尼克酸。具有溫中益氣，補(bǔ)精添髓的功效。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、勞后虛弱等癥。