開封春節(jié)一般從農(nóng)歷臘月初八開始，至次年正月十六結(jié)束，歷時37～40天，也可以說是從喝臘八粥開始，到吃元宵結(jié)束，美食作為春節(jié)的重要組成部分，使春節(jié)變得更加有滋有味。

臘月初八喝碗粥

源于宋朝都城開封的臘八節(jié)，從開封流傳至全國，至今已有千余年歷史。臘八那天家家熬粥、人人食粥，臘八粥是臘八節(jié)必不可少的美食。臘八粥原稱為“七寶五味粥”，“七”為吉祥數(shù)，“五味”指五谷雜糧，“寶”指干果，即將干果、五谷加水熬制成粥。后來又被稱為臘八粥或八寶粥。

如今做臘八粥的原料可謂豐富多彩，谷豆類可用紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、小麥仁、燕麥、小米、大米、糯米、花生等，干果多為板栗、大棗、蜜棗、桂圓、青果、松仁、核桃仁、蓮子、百合、銀耳、桃脯、柿餅、葡萄干、杏脯等。谷豆類用冷水先洗干凈，再浸泡至軟，加水后上火熬煮，干果大的切開，也放入熬制，至香味撲鼻、豆類酥軟、湯汁變成糊狀時即成。

臘月二十三祭灶神

祭灶始于夏。《禮·月令》中稱神農(nóng)炎帝、火神祝融為灶神。漢代漢武帝為祈求神農(nóng)長生不老“始親祀灶”。宋朝時，朱仙鎮(zhèn)以木版雕刻出灶王神像，后來又在上面附《旱澇農(nóng)耕圖》，把祭灶神(灶王爺)普及到了千家萬戶，祭灶神也逐漸被演變?yōu)檎?。灶神有“上無門宗，直隸天庭；下無廟宇，獨居廚房”的說法，即為玉皇大帝的欽差，“代天司察人間善惡”，又是人間灶廚皇帝。

祭灶用什么食品呢?據(jù)《土風(fēng)錄》記載：夏代作耳，素饈四簋，漢代為只雞斗酒。唐時敬茶，有羅有隱的《送灶詩》為證：“一杯清茶一縷煙，灶君皇帝上青天?！彼未稏|京夢華錄》中有“粘灶馬于灶上，以酒糟涂抹門上”的說法，門市上出售的膠牙餳，即今日的灶糖，意即用酒將灶王爺灌醉，以膠牙餳封神嘴，為的是避免灶神陳述人間過錯，獲罪于天。祭灶糖是祭灶不可缺少的食品之一，原料多為白糖、飴糖等，有膠牙餳、麻糖等品種。

臘月二十五磨豆腐

過去，開封冬季比較寒冷，又因物資匱乏，蔬菜品種較少，自磨自制的豆腐，則成為春節(jié)期間的主要素食。因天氣寒冷，磨好的豆腐能夠長時間存放，且不易變質(zhì)，經(jīng)過冷凍的豆腐，口感和風(fēng)味較獨特，因而深受人們的喜愛，“凍豆腐”也逐漸成為現(xiàn)在餐桌上的一道素食佳肴。

凍豆腐一般可油炸、鹵制、蒸制、燉食、熬菜、涼拌，吃法多變，可熱可涼、可葷可素，實為春節(jié)不可或缺的美食原料。

臘月二十六蒸饅頭

面食是中原地區(qū)和我國北方人們的主食。據(jù)古書記載，宋代開封就有出售饅頭的，開封民間過春節(jié)，面食的品種可謂豐富，有饅頭、豆包、棗包、油餅、棗饃、棗饃塔(山)、包子、麻葉、馓子等。

豆包、棗包同為甜味主食，它們是分別將紅豆、紅棗蒸熟煮爛，去皮制泥，加入適量白糖拌成餡，外包發(fā)面皮后蒸制而成。人們?yōu)榱擞憘€吉祥，常在這兩種食品上分別點上1個或3個紅點。

每家每戶蒸饃時，還要蒸出許多形狀各異的棗饃和棗饃塔。棗饃是把發(fā)好的面搓成條，再搟成長片，運(yùn)用不同的手法，通過折、疊、壓等方式，制成一定形狀，再在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦幻稐椇笳羰旒闯?。蒸棗饃塔相當(dāng)費工夫，塔底層的棗饃特別大，向上層逐漸縮小。塔最少有三層，最多為九層，“三”取長久之意，“九”取最大、最好之意。蒸好的棗饃涼透后在家中堂屋的條幾上擺放，以示家庭富足、生活殷實。待春節(jié)期間走親戚時，棗饃塔便成為孝敬長輩的饋贈佳品。特別是嫁出去的姑娘回娘家，帶去的棗塔越高、越大，層數(shù)越多，表明女兒越孝順，同時也說明在婆家生活得幸福、舒心，吃得好，不受窮。長輩則在晚輩離開的時候，在饃籃內(nèi)放一些棗饃，意為富貴常有，并暗喻晚輩早(棗)開花、早結(jié)果、早成材、早立業(yè)。

年三十吃餃子

“大年三十吃餃子，大年初一拜個年?！迸D月三十日，古稱歲除之夜和除夕。據(jù)史書記載，從周代開始就有除夕夜吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗，即同鄉(xiāng)人一起祭祖后“聚眾會飲”，后逐漸變?yōu)椤凹彝嫛?。因而時至今日，即便遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)工作的人們也會在除夕來臨之前從四面八方趕回家中，吃團(tuán)圓飯，過團(tuán)圓年。

除夕之夜除了享用佳肴之外，重頭戲便是吃餃子。餃子是祭神、祭祖之食，宋代陸游《劍南詩稿·歲首書事》中曰：“以夜分畢祭亨，長幼共飯其余。”

宋代開封人吃的馉饳(近似現(xiàn)在的餛飩)后逐步演變?yōu)榻亲?即現(xiàn)在的餃子)，元代稱為匾食，大約到了明清時期才稱為餃子，民間多稱為水餃，年三十的水餃稱為團(tuán)圓餃。從宋代開始，開封便有除夕之夜祭后吃水餃和團(tuán)圓飯的習(xí)俗。

正月初七吃面繭

正月初七為“送窮日”，又稱“送晦日”。北宋時期，人們將面繭(面蛹)撒在野外，供鳥獸享用，以祈消災(zāi)送窮。富裕人家則烙薄餅一千張，狀如手掌、薄如蠶繭，稱“千張”，贈送行人，古代將此舉稱為積德，借以消災(zāi)送窮。

面蛹現(xiàn)已成為較常見的美食，制作時取面粉500克、五香粉少許、酵面100克、燙面50克放一起加入油150克、水250克拌勻揉成團(tuán)，最后搓成直徑約2厘米的長條，切成小三角形，逐一放在木梳上，用拇指按住面劑，輕輕向前滾搓一周，壓出蛹狀花紋，放在六成熱的油鍋中炸至呈金黃并浮起時撈出控油即成。

千張(薄餅)制作相對簡單，面粉內(nèi)加鹽、水，制成稀糊狀，放在燒熱的鏊上烙成餅即可。

正月十五吃扁正月十六吃圓

每年的正月十五、十六兩天，開封人稱為“小年”，即元宵節(jié)。民諺有“十五吃扁，十六吃圓”的說法。扁指餃子，圓就是元宵了。正月十六過后，表明春節(jié)正式結(jié)束。正月十六當(dāng)日一家人圍坐在一起，每人吃上一碗元宵或湯圓，取大團(tuán)圓之意，也含有大圓滿之意。

據(jù)史書記載，宋代就有吃元宵的習(xí)俗，元宵節(jié)古稱“上元節(jié)”，“上元”指正月十五；宵，夜也。宋孝宗時一位大臣寫了一首描寫元宵的詩：“今夕知何夕?團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，奴婢施新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風(fēng)?！痹谥性貐^(qū)以甜味的居多，傳統(tǒng)的以白糖、蒸熟的面粉、水果汁或果脯肉、食用色素等按一定比例拌勻，捶打成餅，再用刀切成小方塊，制成味道各異的元宵餡。后來物質(zhì)豐富了，餡心內(nèi)逐步加入了芝麻、花生、松仁、核桃仁等。制成的餡心在水中撈一下，放江米粉上滾動，略淋上水，再放在粉中滾動，直至制成，煮熟即可食用。

總之，從吃美食、放鞭炮開始，到品元宵、觀燈會、看焰火結(jié)束，其中講究頗多，也給春節(jié)平添了許多歡快、祥和、熱鬧的氣氛?！俺浴敝宰鳛榇汗?jié)的主要內(nèi)容，大抵是因為只有吃吃喝喝才熱鬧，并在吃中尋求一些平日難得的輕松與歡快吧!