“地瓜大媽”的故事

     地瓜，又名“紅薯”。因地域不同，人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，東北人、山東人稱其為地瓜，四川人稱為紅苕，北京人稱為白薯，福建人稱為紅薯。有的地方叫甘薯。它主要有黃瓤、白瓤?jī)蓚€(gè)大宗品種，還有其它顏色的，如紫色的等，較為少見(jiàn)。明朝中葉由美州捻轉(zhuǎn)傳入，在我國(guó)已栽種400多年了。

     地瓜擺上中國(guó)人的餐桌，豐富了中國(guó)人的飲食文化。創(chuàng)造了多種多樣食法。首先，烀熟吃。烤地瓜。(相傳清乾隆年間，紀(jì)昀隨乾隆皇帝微服私訪到魯西南重鎮(zhèn)濟(jì)寧，夜宿平陰縣城，晚上眾人隨乾隆到平陰城西關(guān)帝廟游玩，老遠(yuǎn)忽聞一股濃郁的香甜味，忙尋味到一老漢生意攤前，才知道是烤熟的地瓜的味道，紀(jì)昀買了一塊給乾隆品嘗，熱乎乎，一剝皮露出了金黃色的瓜瓤，吃一口香、甜、面、糯、燙，從此乾隆皇帝“迷”上了烤地瓜，在平陰剿滅白蓮教期間還餐餐不忘派人去買一烤地瓜食用。乾隆皇帝因連食平陰烤地瓜竟治好了其多年連太醫(yī)都屢治無(wú)效的便秘，滅了白蓮教又沒(méi)有了頑疾，乾隆皇帝大喜，贊賞平陰烤地瓜“功勝人參”，下令將平陰烤地瓜能手“地瓜張”帶到北京皇宮烤地瓜，專供后宮食用，從此平陰鮮地瓜成為“御供地瓜”。發(fā)展至今，平陰烤地瓜享譽(yù)全國(guó)，被稱為全國(guó)的名優(yōu)風(fēng)味小吃。)油炸地瓜角或絲，可以做配菜或主菜（遼南人獨(dú)特吃法）。拔絲地瓜。地瓜餅。地瓜淀粉可以加工成粉條、粉皮和燜子（遼南人獨(dú)特吃法），還能勾芡。生地瓜切片曬干，小地瓜崽烀熟曬干，都可以長(zhǎng)期保存。地瓜梗，可以做咸菜。地瓜還可以做酒呢。

      關(guān)于地瓜，還有個(gè)笑話。文革時(shí)，知識(shí)青年上山下鄉(xiāng)。傳說(shuō)，“青年點(diǎn)”里的知識(shí)青年，由于上頓地瓜、下頓地瓜，吃的不耐煩了。想改善生活，于是有兩個(gè)小青年就把老鄉(xiāng)家的一條狗給偷來(lái)與地瓜一起烀上了。肉烀好了，男女知識(shí)青年都搶著吃。吃完你猜怎么著，那些女青年，來(lái)了奶水了!后來(lái)，就留下一句話：狗肉燉地瓜，奶嘩嘩。

     地瓜在飲食的舞臺(tái)上，不是主角。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那會(huì)，生產(chǎn)隊(duì)分地瓜，3斤地瓜，頂1斤糧。所以民間對(duì)辦不了什么事的人，或不頂大用的人，常說(shuō)“地瓜一個(gè)”，“真是地瓜，勿用”。當(dāng)然，這是有失公許的偏見(jiàn)。

    其實(shí)，在那靠天吃飯農(nóng)耕時(shí)代里，地瓜救活了好多人的性命。我們不該忘記。傳說(shuō)，很久以前，遼南復(fù)州閆店有一家人娶了個(gè)很會(huì)過(guò)日子的兒媳婦。這兒媳婦，自打她過(guò)門(mén)那一年起，就立了一條規(guī)矩：每一年秋天起地瓜時(shí)，凡是有鎬傷的地瓜和小地瓜，都?xì)w她處理。她把有傷的地瓜洗干凈，切片曬干；把小地瓜烀熟，曬干。然后裝進(jìn)“嘎簍”里（一種特大的筐簍）。這樣積攢了19年，足有一間房那么多。第二年，復(fù)州地區(qū)大旱，顆粒無(wú)收，人們餓得皮包骨，野菜、榆樹(shù)錢，都被吃光?？伤?，因?yàn)橛械毓细沙漯?，成功地度過(guò)了荒年。還分發(fā)給鄰居一些。鄰居們感恩其德，荒年吃人家一筐，豐年還一擔(dān)。第二年，鄰居們你還一擔(dān)，他還兩擔(dān)，我還三擔(dān)，一來(lái)二去，她家的地瓜成了小山，好多，好多。根本吃不完。于是，就用牛車?yán)綇?fù)州城去買。城里衙役買了一些吃，覺(jué)得不錯(cuò)。州官聽(tīng)說(shuō)后，也買了，吃后，說(shuō)“確實(shí)好吃”。于是城里紛紛傳說(shuō)閆店的地瓜好吃。這一下子，閆店的地瓜可就出名了。并且說(shuō)，閆店有個(gè)大媽，專栽地瓜賣。早年間，婦女沒(méi)有名字，人們送她一個(gè)外號(hào)----閆店的“地瓜大媽”。這樣就有了“趙屯的小米，閆店的地瓜”兩句話在復(fù)州地面流傳。直到現(xiàn)在，不時(shí)還有人說(shuō)這兩句話。如今，閆店地瓜，享譽(yù)東北，并走出國(guó)門(mén)，銷往國(guó)外。

    頭些年，聯(lián)合國(guó)食品組織召開(kāi)一個(gè)食品評(píng)比會(huì)。地瓜居然被評(píng)委評(píng)為第一好的食品。當(dāng)上了“狀元”。民間相傳，閆店的“地瓜大媽”，代表全中國(guó)地瓜上臺(tái)發(fā)了言。
    她身穿藍(lán)色老式大襟衣服，頭后梳個(gè)發(fā)咎，操一口復(fù)縣地方口音，海蠣子味，慷慨激昂地說(shuō)：“地瓜像個(gè)外國(guó)大姑娘，自打嫁到我們中國(guó)來(lái)，受到南南北北廣大農(nóng)民的喜歡！中國(guó)的地瓜種植面積和產(chǎn)量，加工成食物的方法和種類，都是全球第一。地瓜文化，在中國(guó)，得到極致發(fā)展。地瓜在中國(guó)這幾百年成長(zhǎng)歷程中，是“魚(yú)幫水，水幫魚(yú)”的關(guān)系：地瓜在荒年挑起抵抗饑餓的重?fù)?dān)，同時(shí)，地瓜家族在中國(guó)也得到了長(zhǎng)足的擴(kuò)展?！ぁぁぁぁぁぁ?/font>

                                  （ 劉振起老漢編創(chuàng)）