（qq2000/編譯）飲食是我們生活中一個(gè)重要的組成部分，所以食物過敏是很多人每餐都會(huì)面臨的一個(gè)威脅。曼徹斯特大學(xué)炎癥和修復(fù)學(xué)院的研究人員對(duì)五種最常見的食物過敏原的閾值進(jìn)行了仔細(xì)的研究，研究結(jié)果發(fā)表在《過敏和臨床免疫學(xué)雜志》（Journal of Allergy and Clinical Immunology）上。

找到最敏感人群的閾值

“我們想要找到只會(huì)使10％的人產(chǎn)生過敏反應(yīng)的過敏原的水平，”這項(xiàng)研究的首席研究員克萊爾·米爾斯（Clare Mills）說，“這些數(shù)據(jù)可以用來為食品提供標(biāo)準(zhǔn)一致的警告級(jí)別：我們希望看到的是，有些警告讓所有過敏者回避某種食品，另一些警告則只適用于那些過敏程度最嚴(yán)重的人?！?/p>

這項(xiàng)研究的對(duì)象是436名對(duì)常見食物過敏的歐洲人，他們對(duì)花生，榛子，芹菜，魚，或蝦中的至少一種過敏。研究人員給了他們的小劑量令他們過敏的食物，并密切監(jiān)視他們的反應(yīng)。最敏感的食物過敏者只能承受1.6-10.1毫克的花生、榛子和芹菜，對(duì)魚過敏的人的耐受性較高，為27.3毫克，對(duì)蝦過敏的人可以承受的最大用量為2.5克。 

皮膚點(diǎn)刺過敏原試驗(yàn)，是目前國(guó)際特別是歐美國(guó)家推崇的過敏原體內(nèi)檢測(cè)方法。當(dāng)有某種變應(yīng)原進(jìn)入皮膚時(shí)，對(duì)某些物質(zhì)有速發(fā)型過敏反應(yīng)的患者，立即特異性地引起皮膚紅斑，表示對(duì)該抗原過敏。圖片來源：skeptoid.com

沒法治愈的過敏

根據(jù)美國(guó)的哮喘和過敏基金會(huì)的介紹，一個(gè)人的免疫系統(tǒng)對(duì)外來的物質(zhì)發(fā)生異常的過度反應(yīng)稱為過敏反應(yīng)，過敏原通常是無害的物質(zhì)。當(dāng)過敏原被食入、通過肺吸入、注射、或僅僅是觸碰時(shí)，免疫系統(tǒng)將其識(shí)別為一個(gè)危險(xiǎn)因子，在試圖保護(hù)身體的過程中，免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的抗體使組織胺釋放到血液當(dāng)中。組織胺可引起過敏反應(yīng)，如咳嗽、打噴嚏、眼睛發(fā)癢、流鼻涕和喉嚨沙啞。在嚴(yán)重的情況下，組織胺還可引起皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、哮喘發(fā)作，甚至死亡。過敏是沒有辦法治愈的，只能預(yù)防和對(duì)癥治療。

如果有人被診斷為食物過敏，他接下來的生活中，吃每頓飯的每一口可能都需要特別小心。據(jù)估計(jì)，美國(guó)有5000萬人患有不同類型的過敏。那么，為什么過敏沒有治愈的辦法呢？過去，科學(xué)家們?cè)噲D使患者脫敏，希望培養(yǎng)他們的免疫系統(tǒng)去接受其實(shí)可能沒有那么大的威脅的過敏原，然而，對(duì)有嚴(yán)重的反應(yīng)的人逐漸引入過敏原可能是很危險(xiǎn)的。因此，研究人員希望這個(gè)研究是發(fā)現(xiàn)對(duì)過敏原最敏感的10%的人群免疫系統(tǒng)閾值的第一步。

食物過敏人群逐步增加

食物過敏被發(fā)現(xiàn)已超過了100年，對(duì)食物和某些配料有嚴(yán)重過敏反應(yīng)的人的數(shù)量一直在穩(wěn)步的增長(zhǎng)。近幾十年來，嬰兒病例數(shù)上升最多，上升了5%-7%，成人上升了1%-2%。這項(xiàng)研究作為“食物過敏原和食物過敏的綜合管理方法”項(xiàng)目的一部分，其目的是更好地教育衛(wèi)生工作者和公眾面對(duì)過敏存在的危險(xiǎn)。

“這項(xiàng)研究也是在歐洲推出新的預(yù)警準(zhǔn)則的背景之一，它與在曼徹斯特和其他地方正在開展的工作，都是一個(gè)加強(qiáng)消費(fèi)者和行業(yè)信任的證據(jù)基礎(chǔ)?！泵谞査拐f。（編輯：粉條er）

參考文獻(xiàn)：

1.  Mills C. How much is too much: Threshold dose distributions for five food allergens. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2015.

文章題圖：campalleghany.com

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