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千粥方 記者/李冰C46 ●粥方二十三：黃精粥 出處：本款粥出自 《飲食辨錄》的第二卷 作者：清代的章穆，他曾自謂： “生平癖嗜讀書，于歷算、岐黃二家之學(xué)，尤喜鉆研。”《飲食辨錄》又稱 《調(diào)疾飲食辨》，該書為食療著作，全書共6卷，成書于道光三年。該書將舉世間食物分為總類、谷類、菜類、果類、鳥獸類、魚蟲類等六大類，約600余種?？傤愔蟹譃樗⒒?、油、代茶四部分，其中代茶收集了39種植物的根莖葉花或果實(shí)的汁；詳述了其性味和食療作用；谷類部分中記載了不同的飯23種，敘述了它們的食療作用和禁忌，并記載了許多藥粥方。 原料：黃精20克，粳米100克，白糖適量 做法：1.黃精洗凈，煎取濃汁后去渣取汁。 2.將藥汁沉淀去掉泥底，再加適量水與米同煮為粥。粥煮成后加適量白糖調(diào)味即可。 作用：補(bǔ)脾胃，調(diào)心肺 適用人群： 適合脾胃虛弱，體倦乏力，飲食減少，肺虛咳嗽或干咳少痰及肺癆咳血的病人食用。 溫馨提示： 黃精粥適宜每日早晚溫?zé)岱硟纱?，一般服食此粥?yīng)以5天為一個(gè)階段。對(duì)于平素痰濕較盛，口粘、舌苔厚膩，以及脾胃虛寒、大便泄瀉之人不宜選用。如果您在食用此粥后，感覺胸滿氣悶應(yīng)該立即停止食用。 粥方解讀： 黃精是百合科多年生植物。黃精的根莖味甘，性平，入脾、肺經(jīng)，具有補(bǔ)脾潤(rùn)肺的作用。黃精的主要成分是粘液質(zhì)、淀粉和糖分。黃精所煮出的粥對(duì)于肺結(jié)核病人很有益處，若能作為日常飯菜食用，對(duì)其病情好轉(zhuǎn)會(huì)有較大幫助。同時(shí)，黃精還有降血壓的作用，對(duì)防止動(dòng)脈粥狀硬化及肝臟脂肪浸潤(rùn)也有一定的效果。因而凡肺氣虛的患者常食用黃精粥，不但可以補(bǔ)肺氣，還能防止一些心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。 ●粥方二十四：玉竹粥 出處：本款粥出自 《粥譜》中 “粥品”第六卷 “卉藥類” 作者：清朝黃云鵠 原料：玉竹18克，粳米100克，冰糖適量 做法：1.先將玉竹洗凈煎取濃汁去渣。 2.在藥汁中加入適量的清水，與粳米同煮為粥。粥將煮好時(shí)放入冰糖，稍煮待冰糖化后即成。 作用：滋陰潤(rùn)肺，生津止渴 適用人群：適合由于肺陰受傷，肺燥咳嗽，干咳少痰或無痰，陰虛低熱不退，或高熱病后煩渴、口干舌燥，還可用于各類型的心臟病、心功能不全時(shí)的輔助食療。 溫馨提示： 玉竹粥適宜早晚溫?zé)岱?，建議服用時(shí)最好以5天為一個(gè)階段。由于玉竹屬于柔潤(rùn)之品，味甘多脂，對(duì)于胃有痰濕氣滯的人群，如胃部有飽滿感、口膩多痰、消化不良、不喜飲水、舌苔厚膩者，不可食用。 粥方解讀： 玉竹又名葳蕤，為百合科多年生草本植物玉竹的根莖。玉竹味甘，性平，質(zhì)多，津液入肺、胃經(jīng)，其主要作用是補(bǔ)肺養(yǎng)胃。玉竹的醫(yī)藥功效在我國(guó)很早就引起了醫(yī)者們的注意， 《神農(nóng)本草經(jīng)》、 《本草綱目》等中醫(yī)藥名著都對(duì)它有記載。 《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為它可以“主緒不足，久服去面黑黯，好顏色潤(rùn)澤，輕身不老。”而 《本草綱目》中說： “主風(fēng)溫自汗灼熱及勞瘧寒熱，脾胃虛乏。”玉竹能補(bǔ)益五臟，滋養(yǎng)氣血，根本即治，余疾自除，血為陰而主駐顏，氣為陽而主輕身?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，玉竹含有粘液質(zhì)、水解后產(chǎn)生果糖、葡萄糖及阿拉伯膠糖，同時(shí)也富含維生素A、生物堿。玉竹還有降血糖成分，可治療糖尿病，有強(qiáng)心的作用，故可以用于心力衰竭的心臟病人的輔助食療。 ●粥方二十五：甘蔗粥 出處：本款粥出自宋代名著《養(yǎng)老奉親書》第一卷 作者：陳直，宋代養(yǎng)生學(xué)家，曾做過興化縣令，陳直對(duì)老年養(yǎng)生學(xué)很有研究，他所著的《養(yǎng)老奉親書》分別從飲食調(diào)理、衣食住行、戒忌保護(hù)、四時(shí)節(jié)氣攝養(yǎng)緒，多方面做了精辟而詳盡的論述。陳直特別強(qiáng)調(diào)說，醫(yī)生不能盲目地用治療青壯年人的方藥方法來對(duì)上年紀(jì)的人治疾開方。 作者根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)指出，老年人有疾，首選食治，平時(shí)無疾可多食養(yǎng)，以療末病， “緣衰老之人，不可等同年少，真氣壯盛，雖汗吐利未至危困，其老弱之人若汗之則陽氣泄，吐之則胃氣逆，瀉之則元?dú)饷?。立致不虞，此養(yǎng)老之大忌也。 大體老人藥餌方法，凡可用溫平順氣進(jìn)食補(bǔ)虛中和之藥治之依食醫(yī)之法，隨食性變治之最為良也。 粗略統(tǒng)計(jì)， 《養(yǎng)老奉親書》中有粥方43個(gè)，甘蔗粥是其中很有代表性的一款。 原料：甘蔗 （紫皮最佳，青皮不可用）350克，粳米100克 做法：甘蔗去皮切小塊榨汁，粳米淘洗干凈，甘蔗汁水加米煮粥即可。 作用：清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥 適用人群：適合于熱病恢復(fù)期津液不足所致的口渴心煩、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)的人食用。 溫馨提示： 甘蔗粥不宜稠厚，煮粥時(shí)應(yīng)多加水，粥成后以稀薄多湯為最好。在高熱津傷舌干口渴時(shí)，可飲甘蔗粥湯解渴，隨意飲服不限量。 粥方解讀： 甘蔗古稱薯蔗，中醫(yī)用甘蔗主要用榨出的汁，稱為蔗漿。在《隨息居飲食譜》中稱，蔗漿為天然的脈飲，可以用來治療熱病傷陰、津液不足、心煩口渴、腸燥咳嗽、大便干結(jié)。 蔗漿和米煮粥還能養(yǎng)胃陰，對(duì)于胃陰不足引起的反胃嘔吐、食欲不振、消化不良、神經(jīng)性嘔吐有很好的效果。 煮甘蔗粥時(shí)加入適量姜汁，對(duì)于慢性胃炎患者來說，也會(huì)有很好的保健作用和食療功效。 |
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