都說重慶當(dāng)?shù)厝诵愿裰彼?，但這次重慶之行，卻發(fā)現(xiàn)后廚處處都透著那么一股靈巧勁兒，匠心獨(dú)運(yùn)之處比比皆是，不知道是否能為你帶來靈光一閃。

食品添加劑保管箱（陶然居）
對于國家允許使用的食品添加劑，如泡打粉、酵母、小蘇打，放入食品添加劑保管箱內(nèi)，專人專責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)食品安全。

天然魚籠（陶然味莊）
依湖而建的陶然味莊，把握自然優(yōu)勢，將買來的河鮮放入自制養(yǎng)魚籠，再投入湖內(nèi)喂養(yǎng)吐沙，既生態(tài)環(huán)保，保證了魚的新鮮，又節(jié)省廚房空間，實(shí)在匠心獨(dú)運(yùn)。

調(diào)料、香料單獨(dú)放（陶然居沙坪壩店）
常用調(diào)料、香料單獨(dú)盛放，既能防止相互串味、保持干燥，又能方便取用與盤點(diǎn)，一舉多得。

菜品意見公示（陶然居生態(tài)園店）
客人反饋菜品意見每日在廚房內(nèi)公示，廚師可以第一時(shí)間知道哪款菜品存在問題，便于菜品質(zhì)量改善與獎(jiǎng)罰透明化。

廚房小音箱（九鍋一堂）
真不愧為DJ餐廳！廚房內(nèi)安裝小音箱，與前廳同時(shí)播放節(jié)奏鮮明的歌曲，廚師們聽著歌干活，鍋勺的碰撞好似為音樂打節(jié)拍，這樣的工作哪有不快樂？

自制菜夾（九鍋一堂）
帶有客人桌號(hào)的自制木質(zhì)菜夾整齊夾在菜品吊牌上，配菜人員看一眼便知菜品所需配制份數(shù)，了然于胸自然忙中有序。

人民幣的“誘惑”（辣力秀）
最直接的獎(jiǎng)勵(lì)方法是什么？就是眼看著實(shí)實(shí)在在的人民幣掛起來。獎(jiǎng)金直接折現(xiàn)掛在身后，是不是感到有股無形的力量在背后激勵(lì)著自己？再加把勁，多拿兩張！

貼心問候（辣力秀）
“李勇，您辛苦了！”在熱汗頻頻的操作灶臺(tái)邊看到這一聲親切的問候，頓感神清氣爽，有時(shí)候人性化管理，就在這么一個(gè)小細(xì)節(jié)。

廚部執(zhí)行欄（第九菜系）
見過墻面張貼的執(zhí)行欄，沒見過功能如此強(qiáng)大的執(zhí)行欄。值班表、崗位職責(zé)分工、規(guī)章條例、工衣收發(fā)統(tǒng)計(jì)、公休工作交換……好似電腦中強(qiáng)大的工具欄，既方便又統(tǒng)一。每日收發(fā)工衣都要詳細(xì)記錄，既有利于衛(wèi)生操作，又利于盤點(diǎn)衣物。

感恩墻（王府菜）
廚房的感恩墻上貼滿溫暖貼心的話語，因?yàn)楦卸鲌F(tuán)隊(duì)變得更和諧。你如果開辟這樣一個(gè)真情窗口給你的團(tuán)隊(duì)，我相信一定有收獲。

嵌入式調(diào)料柜（王府菜）
調(diào)料柜嵌在墻內(nèi)，既不妨礙開關(guān)門，又顯得整齊干凈。節(jié)省廚房空間也是門大學(xué)問。

灶頂貼菜品圖片（王府菜）
每個(gè)灶頭都有負(fù)責(zé)的菜品，以往是將菜品名稱貼于灶頂，而改用標(biāo)準(zhǔn)菜譜圖片代替抽象的菜品名稱，有利于砧板、打荷、爐灶的出品標(biāo)準(zhǔn)化。

可愛的交流（王府菜）
廚師長的工作留言冊，休息前將事情事無巨細(xì)的囑托清楚，還附了笑臉。我們的廚師長隊(duì)伍越來越年輕，誰說一定要板著臉才能帶好團(tuán)隊(duì)，親和力也是必修功課之一。