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切糕為北京著名的小吃。由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，故名。賣切糕者一般都會走街串巷在胡同中售賣，用一個小稱來計算切糕的分量。賣切糕的叫賣聲很特別，非常具有辨別性。 1. 將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個小時。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。2. 蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。 3. 把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實(shí)。 4. 再鋪上一層棗，按壓實(shí)。再鋪上一層糯米，壓實(shí)。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。 小貼士 1、糯米要提前泡4-5小時。 2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。 3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。 4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。 5、最后要用重物把做好的切糕壓瓷實(shí)。 |
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