微生物工程家庭版之2：菠蘿醋（酵素）

一、準備工作：

1、  準備好大小合適的廣口玻璃瓶。

2、  準備好消毒用的醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）。

3、  準備好大小合適的白紗布（或無紡籠屜布）。

4、  準備好白砂糖300g（綿白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜都可以）。

5、  菠蘿2個（2Kg左右）。

二、制作流程：

1、用醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）將選好的容器消毒，晾干備用。

2、將菠蘿去皮洗凈備用。

3、將切菜板、刀和手用醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）消毒。

4、把菠蘿切成?。?/SPAN>1厘米左右），稍細一點好些。

5、把切好的菠蘿切成丁撒到消好毒的瓶中，撒一層果蔬粒撒一層糖，直到所有果蔬粒撒完。

6、在最上面撒一層白砂糖。

7、如果要釀果醋加入約500ml涼開水或純凈水攪拌均勻，再加入50ml釀造白米醋。如果是釀制酵素就不要加水和醋了。

8、用紗布把瓶口封好。

9、放到?jīng)]有陽光直射、通風的地方讓其自然發(fā)酵（視環(huán)境溫度的不同一般要7—20天）。

10、待完全發(fā)酵之后將果蔬粒和發(fā)酵后的汁液分離。

11、得到的汁液就是就是果蔬醋（酵素）?？梢灾苯语嬘?、也可以加水稀釋后飲用。

12、將過慮后的果粒用食品料理機打成糊就可以當成高酵素含量的果醬來食用。

13、制作結(jié)束。

三、注意：

1、菠蘿要選擇成熟無污染新鮮的果實。

2、在飲用果醋（酵素）汁可根據(jù)個人口味適當加入糖或蜂蜜改善口感。

3、打成糊的果渣營養(yǎng)價值和釀好的汁液一樣營養(yǎng)豐富其富含粗纖維。在食用時也可根據(jù)自己的喜好加入糖或蜂蜜來調(diào)整口味。

4、糖尿病人食用時請你不要加糖或蜂蜜。

5、胃酸過多的人要少吃，或用水稀釋后再吃。

6、制作酵素時一定要采用有氧發(fā)酵，瓶口不要密封。